Gevulde Vark Loin

Gepak met geur en gegrild tot perfeksie

Varkvleis is 'n groot sny vleis. Dit is maer, sag en lekker. Dit beteken dat ons probleme sal hê om dit te grill. Leun vleis droog vinnig uit, maar deur dit vol smaak en vog te vul, kan jy 'n heerlike gereg uit die rooster maak wat so goed lyk soos dit smaak. Volg hierdie basiese formule en jy sal dit elke keer reg kry.

Afsny : Die moeilikste deel om 'n varkvleis gebraai te maak, is in die uitsny.

Voordat jy dit oopgesny het, maak seker dat al die vet en senuwee van die gebraaide oppervlak verwyder word. Ek weet jy dink die vet sal dit help om dit klam en sag te hou, maar in hierdie geval sal dit net 'n harde dop maak en kan die braai laat brand voordat dit heeltemal gekook word.

Vlinder : Om die varkvleis vas te maak, moet jy 'n plek hê om die vulsel te plaas. U kan dit op twee maniere doen. Eerstens, die eenvoudigste metode is om die gebraaide te vlinders. Gebruik 'n skerp mes wat deur die middel van die braai gesny word en vou dit soos 'n boek oop. Skep dan die vleis in 'n eenvormige dikte van 1 cm. Dit sal jou toelaat om die gebraaide rug te rol wanneer dit gevul is. Die alternatief is om die braai deur die sny te sny. Hierdie tegniek neem 'n bietjie meer geduld (en miskien 'n paar oefeninge), maar dit bied meer buigsaamheid en vereis nie pond om die vleis te verdun nie.

Rol Sny : Om 'n gebraaide rooster te sny, plaas die gebraaide braai op 'n snyplank sodat die een kant reg voor jou is.

Neem 'n baie skerp mes en begin aan die kant sny, parallel aan die snyplank ongeveer 1 duim (min of meer aan jou) van die bord af. Soos jy sny, "ontrolling" die braai. Dit is soort van soos om 'n rol papierhanddoeke te rol. Die groot voordeel vir hierdie tegniek is dat sodra jy dit regtig bemeester het, kan jy 'n gebraai tot 1/2 duim dikte of minder sny.

Vulling : Op hierdie punt is jy gereed om die vulling oor die varkvleis te versprei. Jy wil 'n gelyke laag vul, wat die finale produk 'n mooi spiraalpatroon gee wanneer dit gesny word. Rol die varkvleis saggies om nie die vulsel te verplaas nie. Bind dit stewig vas met kombuisdraad, maar nie so styf dat jy die vulsel uitdruk nie. Nou is dit gereed vir die rooster.

Grilling : Oor die algemeen word 'n gevulde varkvleis oor indirekte hitte gegrild. Jy moet die binnekant laat kook voordat die buitekant verbrand en uitgedroog word. 'N Medium hitte sal perfek wees vir hierdie. Jy kan die varkvleis oor die direkte hitte plaas om die oppervlak te karakseer, maar wees versigtig om dit nie meer te doen nie. Die varkvleis sal gedoen word wanneer die vark 'n interne temperatuur van 140 tot 150 grade F. bereik (60 tot 65 grade C.). Dit is altyd die beste om die gebraai te laat rus voordat dit gesny word om die sappe in die vleis te laat vloei. Ongeveer 5 minute is voldoende.

Doneness : Een laaste uitdaging is om te kyk vir doneness. 'N vleis termometer sal lees verskillende temperature van die vulsel as wat dit van die vleis. Jou beste verbintenis is om verskeie plekke in te gaan en die laagste temperatuur as die akkuraatste te neem.

Omdat varkvleis so maer is, wil jy dalk 'n paar truuks probeer om vog by te voeg.

Natuurlik is die beste manier om 'n marinade te gebruik. Een wat 'n oliebasis het, hou die vog in en hou die oppervlak van die vleis uitdroog. Wees versigtig om dit nie te laat brand nie. Nog 'n manier is die wrap repies spek rondom die buitekant van die braai. Aangesien jy dit in elk geval met tou vasmaak, hoekom moet jy nie spekstrokies onder die snare plaas nie. Dit sal geur byvoeg en die buitekant van die varkvleis gebraai.