'N Gerookte skouer staan ook bekend as 'n piekniekham of gerookte varkvleis. 'N Gerookte skouer kan gekook, gebraai of gebak word met enige resep vir ten volle gekookte ham.
Met 'n stadige kookbak kan 'n gerookte skouer ook aangewend word om lekker gebakte ham toebroodjies te maak , en oorblyfsels maak 'n uitstekende toevoeging tot gekapte of gebraaide aartappels , sop, eierskappe, boontjies of swartoogtjies, en macaroni- en kaasbakies.
Wat jy benodig
- 8 pond gerookte varkskouer (piekniekham, ten volle gekook)
- Opsioneel: 1 tot 2 eetlepels heel naeltjies
- 1/4 koppie suiker
- 1/4 koppie melasse
- 1/4 teelepel kaneel
- 1/8 teelepel gemaalde kruie
- 1/8 teelepel gemmer
- Opsioneel: pynappelskywe
Hoe om dit te maak
- Verwyder enige pakkingsmateriaal uit die varkbraai, insluitende 'n duidelike plastiekstuk wat aan die einde van die been geheg kan word.
- Sit die braai in 'n groot sous of Nederlandse oond en bedek dit met water. Kook. Verminder hitte, bedek en prut vir sowat 1 1/2 uur, of tot sag. Dreineer goed.
- Verhit die oond tot 325 F (165 C / Gas 3).
- Lyn 'n groot, vlak bakpan of braaipan met foelie.
- Plaas die braai sorgvuldig oor na die voorbereide bakpan, vetkant.
- Met 'n skerp mes sny die vetlaag uit die vark. Gooi die vet weg.
- Trek die vark in 'n diamantpatroon. Die snitte moet ongeveer 1/4 duim wees.
- As jy dit wil, stamp die ham met heel naeltjies, een in die middel van elke diamant.
- In 'n klein bak meng suiker met melasse en speserye; Borsel die bokant van die vark.
- Bak die gerookte vark vir 20 minute by 325 °. Borsel die buitekant van die ham met die oorblywende gekruide melasse-mengsel en bak 25 minute langer, of tot die ham mooi geglasuur is. As jy wil, plaas 'n paar pynappelskywe oor die ham gedurende die laaste 25 minute.
- Om die bokant van die glans 'n bietjie meer te bruin, sit dit vir 5 of 10 minute onder die braaikuiken.
Deskundige wenke
- As jy genoeg oorblyfsels het, is jy gelukkig, want daar is soveel etes wat jy kan maak met oorblywende ham. Gebruik die oorblywende of gekapte ham in blokkies, in 'n quiche of in die hash , of bedien dit saam met ontbyt-friet.
- 'N Beeslose gerookte skouer kan gebruik word in plaas van die bont-in-piekniek.
- Hou die oorskot vir 3 tot 5 dae in 'n bedekte houer in die yskas, of etiket en dateer die houer en vries die ham vir tot 2 maande.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1023 |
| Totale vet | 49 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 22 g |
| cholesterol | 393 mg |
| natrium | 6,960 mg |
| koolhidrate | 32 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 107 g |