Hierdie resep vir Poolse kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , letterlik, "Aardappelknooppies met weidesampioen (knoppiesampioene in teenstelling met die hoogs gewaardeerde borowiki- sampioene) sous," is van Walt Gach of Ohio.
Hierdie resep is 'n goeie kandidaat vir oorblywende aartappels so lank as wat daar nie melk bygevoeg is wanneer dit gekap word nie, of jy kan van vierkant af begin. Hierdie aartappelkoekies of -snadels maak 'n lekker vleisluste hoofgereg, bykos of voorgereg.
Wat jy benodig
- Aartappelkoekies:
- 2 pond aartappels (geroosterde, geskil, gekook en gemaal)
- 1 groot eier (geslaan)
- 1/2 tot 3/4 koppie meel (alles)
- 1 teelepel sout
- Opsioneel: 1 teelepel gedroog of 1 eetlepel vars dille
- 1/4 teelepel swartpeper
- 1 koppie broodkrummels (droog, verdeel)
- 1 koppie plantaardige olie (vir braai)
- Mushroomsous:
- 2 gram sampioene (gedroogde Pools of Porcini)
- 2 eetlepels botter
- 1 groot ui (grof gekap)
- 8 gram sampioene (gesny, vars of ingemaakte; reserwe vloeistof)
- 1 bouillon kubus (groente of hoender basis)
- Sout en peper na smaak
- 1 koppie suurroom
- 2 eetlepels meel (all-purpose)
Hoe om dit te maak
- Begin die Mushroomsous: Plaas gedroogde sampioene in 'n hittebestande bak en gooi 2 koppies kookwater oor. Laat steil 1/2 uur. Intussen, in 'n medium kastrol, saai ui in botter totdat dit gekarameliseer is . As jy vars sampioene gebruik, voeg dit by die kastrol sodra die uie deursigtig is. Andersins, plaas onbedekte ingemaakte sampioene in die pan sodra die uie volledig gekarameliseer het.
- Lig die gedroogde sampioene uit die sopvloeistof met jou vingers en voeg dit met uie by die pan. Voeg die sopende vloeistof sorgvuldig by die pan, maak seker dat die sediment nie onderaan onderbreek word nie. Voeg basis, en sout en peper na smaak (as jy ingemaakte sampioenvloeistof gebruik, sal jy waarskynlik nie sout hoef te voeg nie). Bring kook, verminder hitte en prut, bedek, 30 minute.
- In 'n medium bak, vurk versnit 2 eetlepels meel in suurroom. Temper die suurroom deur 3 lappe warm sampioenvloeistof by te voeg, 1 sout op 'n slag, en tot glad toe te klits. Giet die gematigde suurroom stadig in die sampioen-sous en blaas voortdurend. Laat 5 tot 10 minute prut totdat die verdikte en rou meel smaak uitgekook word. Bly warm.
- In 'n groot bak kombineer kapokaartappels, eier, 1/2 tot 3/4 koppie meel (afhangende van die voginhoud van aartappels), sout, dille, indien gebruik, en peper. Die aartappels moet nie aan jou vingers vasklou nie.
- Plaas perkament of waspapier op 'n werkoppervlak en versprei dit met 'n ewe laag van 1/2 koppie broodkrummels. Plaas aartappels op broodkrummels, vorm 'n silinder sowat 12 sentimeter lank, gebruik die perkament om die silinder in die broodkrummels te rol.
- Gebruik 'n nat mes, sny in 1-duim rondes. Doop elke kant van die snypunte in die oorblywende 1/2 koppie broodkrummels sodat alle kante bedek is. Laat die kotelette 10 minute lank droog word voordat dit gebraai word.
- Voeg 1/4-inch groente-olie by 'n spyspek (Ek verkies 'n gietysterpit vir braai kos) en hitte oor medium. Braai kotelette in bondels tot goudbruin aan weerskante. Dreineer kortliks op papierhanddoeke en bedien warm met sampioensous aan die kant. Moenie die sous oor die snye gooi nie, want dit sal hulle sag maak. Diners kan die twee op hul eie plate meng!
Bron: Walt Gach van Ohio