Een van die belangrikste elemente vir sjokolade werk is smelt toerusting. 'N Dubbele ketel word die algemeenste gebruik. Hierdie gereedskap bestaan gewoonlik uit 'n kastrol wat gevul is met kookwater en 'n gemonteerde metaalbak wat bo-op die kastrol sit en die smeltkoekies bevat. Hierdie opstelling verseker dat die sjokolade sagte hitte van die warm water hieronder kry, maar nie oorverhit of met die water in aanraking kom nie.
'N Geskikte dubbelkoker kan gevorm word uit 'n metaal of glasbak wat stewig oor die bokant van 'n kastrol sit, maar ekstra sorg moet geneem word sodat waterdruppels en stoom uit die onderste pan nie per ongeluk in die sjokolade spat nie.
Sjokolade kan ook in die mikrogolf gesmelt word. Om hierdie metode te gebruik, is dit die beste om 'n mikrogolf te hê met 'n verstelbare kragfunksie, sodat jy die sjokolade teen 50% krag kan verhit en vermy die moontlikheid om dit te oorverhit. As u mikrogolf nie hierdie opsie het nie, kan u nog steeds mikrogolf sjokolade, maar u moet korter tussenposes hitte en wees baie versigtig. Vir die spaar van sjokolade, verkies ek die gebruik van 'n swaar glasbak wat hitte eweredig versprei en nie te warm word nie.
'N akkurate termometer is nodig vir die tempering van sjokolade . Soek 'n termometer met 'n omvang van minstens 60 grade tot 130 grade Fahrenheit. 'N standaard kwik laboratorium termometer sal werk, soos 'n kits-lees termometer of 'n gespesialiseerde sjokolade termometer.
Wees egter daarvan bewus dat die sensor op baie kitsleestermometers minstens 'n duim bokant die punt is, sodat dit moeilik kan wees om die temperatuur van 'n klein hoeveelheid sjokolade te meet. Die meeste snoep termometers is ontwerp om die hoë temperature van suikerstroop te meet, sodat hulle nie die nodige lae temperature vir sjokolade werk het nie.
Om ernstig te werk met sjokolade, het jy 'n kombuisskaal nodig om die hoeveelheid sjokolade te weeg. Dit is byna onmoontlik om akkurate hoeveelhede gekapte sjokolade te kry deur middel van meetkoppies. Soek 'n kombuisskaal wat tot minstens 5 pond beloop en laat dit maklik tussen ons en gram oorskakel. Ander nuttige sjokolade bykomstighede sluit in gegeurde olies en uittreksels , hittebestendige spatels vir roer sjokolade, dipvurke vir die gedoop van gegeurde sentrums en truffels, en deeg sakke en wenke vir die spuit van sjokolade en versierings. As jy sjokolade vorm, sal jy natuurlik die vorms hê, en dalk ook lekkergoed en klein deegborsels waarmee jy die lekkers kan versier. Daar is 'n nader eindelose lys van opsionele sjokolade bykomstighede wat jy nodig het, afhangende van jou resep, maar hierdie kortlys dek die meeste basiese behoeftes.