Pretzels is wêreldwyd bekend en geliefd, maar Nederlandse pretzels is anders as die souterige snack wat jy dalk ken. In Nederland word pretzels of krakelingen soos hulle plaaslik genoem word, soet eerder as hartig.
Die meeste Nederlandse winkels verkoop deesdae meganies-gesnyde priembolle, maar daar is nog steeds 'n paar bakkers wat tradisionele gisdeegkrakelingen met die hand rol. Hierdie tipe tof is beskikbaar in beide krokante en sagte vorms.
Die volgende resep is vir sagte pretzels. Maak hulle gereeld of ekstra lank en skraal vir sogenaamde magere manne ('skinny men'). Alternatiewelik, maak net twee keer soveel klein pretzels uit dieselfde deeg, verdeel oor twee bakplate. Hou in gedagte dat hoe kleiner hulle is, hoe skerper hulle sal uitkom.
Hierdie resep is vertaal en aangepas uit die oorspronklike Nederlands in Die Nederlands Bakboek en gepubliseer op die webwerf van die Nederlandse Voedsel met die vriendelike toestemming van die uitgewer.
Wat jy benodig
- 1 koppie (250 g) all-purpose flour ( tarwebloem )
- 1½ eetlepel gis
- 2 eetlepel suiker ( kristalsuiker )
- 'N Genoeg ¼ teelepel sout
- 3⅓ eetlepel (50 ml) lou melk
- 'N Skaars ½ koppie (3,5 oz / 100 g) beste gehalte botter, gesmelt
- 1 eier (losgeslaan)
- 1 koppie (200 g) suiwer rietsuiker (of bruinsuiker of demerara) ( ligte basterdsuiker , sien wenke)
- JY SAL NODIG: 'n Staanmenger, 'n spatel, 'n meeloppervlak of 'n silikoon-mat, twee of drie bakplate en / of 'n skinkbord en 'n groot bord; vetvaste of perkament papier; plastiek wrap en 'n draad koel rek
Hoe om dit te maak
Plaas die meel, gis, gegeurde suiker en sout in die groot bak van 'n staanmenger. Voeg die melk, botter en eier by die bak, en gebruik 'n spatel om die nat en droë bestanddele saam te meng. Gebruik die deeghakselstuk om die mengsel te knie totdat dit 'n sagte, soepel, nie-taai deeg vorm.
As jy nie 'n staanmenger het nie, knie die deeg net op 'n meeloppervlak of 'n silikoonmat. Sodra die deeg die regte konsekwentheid bereik het, vorm dit in 'n bal en plaas dit terug in die bak.
Bedek die bak met plastiek wrap of 'n klam tee handdoek en sit dit in 'n warm, konsepvrye plek totdat die deeg amper verdubbel het. Aangesien dit 'n verrykte deeg is, sal dit 'n bietjie langer neem om as gewone brooddeeg te styg.
Sprinkel ongeveer 'n derde van die bruinsuiker oor 'n skoon bak of bakplaat en giet die res van die suiker in 'n groot bord. Gebruik jou vuis, gooi die deeg af (sien wenke) en knie dit weer glad. Verdeel die deeg in sestien gelyke dele en gooi dit in die suiker op die bakplaat of skinkbord, en maak seker dat elke porsie eweredig bedek is. Sit die suikerdeegstukke aan die een kant.
Neem nou 'n stuk suikerdeeg en rol dit heen en weer op 'n skoon (onbloeiende) werkoppervlak om 'n lang, dun buisvorm te vorm wat ongeveer 30 cm lank is. Gooi die buis deur die suiker op die bord, maak seker dat dit deeglik bedek is, vou dit in die helfte en rol dit heen en weer totdat dit 'n buis vorm wat ongeveer dieselfde lengte as voorheen meet.
Gooi die buis in die suiker op die bakplaat of skinkbord en sit dit opsy. Herhaal met die oorblywende stukkies deeg. Die deegstukke moet in die suiker sweet. Dit beteken dat 'n klein deel van die suiker begin klam word.
Smeer 'n skoon bakplaat (of bedek dit met vetvaste of perkamentpapier). Draai die buise in lang, klein, pretzel vorms en gooi die ente onder die deeg. Plaas die pretzels op die bakplaat. Om maer manne te maak, druk die pretzels effens inwaarts om 'n langer, smaller vorm te skep, en plat dan met die handpalms.
Bedek die bakplaat met plastiekwrap en laat dit op 'n warm, konsepvrye plek styg tot die pretzels in grootte verdubbel het.
Onderverhit die oond tot 390 grade F (200 grade C). Bak die krakelingen vir ongeveer 10-15 minute tot goudbruin, maar hou 'n oog daarop. Hulle kan maklik brand as die suiker begin karameliseer.
Verwyder die pretzels uit die oond en laat hulle vir 'n paar minute op die bakplaat rus voordat dit op 'n draadverkoelingrek afkoel.
Wenke:
- Kom meer te wete oor die geskiedenis van krakelingen.
- Basterdsuiker is 'n tipiese Nederlandse produk. Dit word vervaardig deur invertsuiker en ander bestanddele by fyn wit verfynde suiker by te voeg. Hierdie mengsel help sekere tekstuurstrukture te bereik en hou gebak goed klam. Daar is drie spesies, wit, bruin en donkerbruin, witbasterdsuiker, (lig) bruin basterdsuiker of geel basterdsuiker en donkerbruin basterdsuiker . Dit is wyd beskikbaar by Nederlandse supermarkte en sommige Nederlandse kruideniersware webwinkels. Ons het goeie resultate gehad met die vervanging van basterdsuiker met suiwer rietsuiker, bruinsuiker of demerara.
- Leer hoe om brooddeeg te pons .
- Suikervoorsels sal vir byna 'n week gehou word wanneer dit in 'n lugdigte houer gestoor word.