Hierdie klassieke engelkoekkoek word lig en lekker gemaak met eierwitte en geen bygevoegde vet nie. Die groot hoeveelheid eierwitte is wat die verslapping vir die koek vorm. Die eierwitte word geslaan en dan word die klein hoeveelheid meel en suiker in hulle gevou.
As jy die eiers klop, maak seker dat daar geen vet of olie op die bak of eetgerei is nie. 'N Glas of vlekvrye staalbak is ideaal. Sien die wenke vir meer oor die klop van eiers en vou bestanddele.
As jy suiwer bakkersuiker in jou omgewing kan vind, is dit die perfekte keuse vir koekies soos hierdie.
Wat jy benodig
- 1 1/3 koppies eierwitte (apart wanneer die eiers koud is en laat hulle kamertemperatuur bereik)
- 1 1/3 teelepels room van tartaar
- 1/4 teelepel sout
- 1 1/2 koppies gegranuleerde suiker (gesif, verdeel)
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- 1 koppie koekmeel (
- gesif voordat dit gemeet word, 4 gram )
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 325 F.
- Klits die eierwitte in 'n groot mengbak tot skuim; voeg room van tartaar en sout by en gaan voort met klop totdat eierwitte in pieke staan. Gegradueer in 1 koppie gesnyde suiker. Gebruik superfynsuiker indien moontlik. Vou vanielje in.
- Sif die gesif en gemaalde meel drie keer meer; Meng met die oorblywende 1/2 koppie suiker. Vou die meelmengsel met 'n groot spatel liggies in beslag totdat dit goed ingewerk is (sien hieronder).
- Skep die engelkoekbeslag in 'n ungreased 10-duim -bottelkoekpan . Bak by 325 vir 55 tot 65 minute.
- Verwyder uit die oond en invert pan (draai onderstebo, koek en alles) totdat dit heeltemal afgekoel is.
Wenke
- Dit sal ongeveer 11 groot eiers neem om 1 1/3 koppies eierwitte te maak.
- Room van tartaar is 'n suur bestanddeel wat van druiwe gemaak word. Oor die algemeen word ongeveer 1 teelepel roomtartaar vir elke koppie eierwitte bygevoeg. Die suur help om die geklitste eierwitte te versterk of te stabiliseer. As jy die room van tartar moet vervang, gebruik 'n gelyke hoeveelheid suurlemoensap of gedistilleerde wit asyn. Nog 'n beter manier om eierwitte te stabiliseer, is 'n koperskaal . Volgens Shirley Corriher, skrywer van BakeWise, reageer die eierwit proteïene (konalbumien) met die koper en vorm koperkonalbumien, wat geslaan proteïen produseer met hoër volume wanneer dit verhit word. As jy die blankes in 'n koperbak slaan, is die suurbestanddeel nie nodig nie.
- Om die meel in die beslag te vou, gebruik 'n groot rubberspatel met stadige, bewegende bewegings. Skraap die kant van die bak na die middel, en bring die beslag op die bodem tot bo. Herhaal die beweging as jy die bak draai totdat daar geen strepe oorbly nie. Batter kan ook met 'n groot klits gevou word, maar hou die bewegings baie stadig en sag. Jy wil nie enige van die noodsaaklike lugbelle wat jy geskep het, deflat nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 175 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 100 mg |
| natrium | 172 mg |
| koolhidrate | 31 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 4 g |