Eierswittes in stywe pieke in die kom en wis. Molly Watson
Die sagte, byna kussingagtige gehalte van geklopte eierwitte is 'n vreeslik nuttige ding. Geklopte eierwitte maak sopresse en koeke op, lig pannekoeke en wafels , en kan versoet word en in meringue verander word , onder hulle baie gebruike.
Baie huiskokers word gemanag deur die vooruitsig om eierwitte te slaan, maar niks kan makliker wees nie. Hierdie gids wys hoe om hulle te laat sweep, en wys die stadiums (sagte piek, stewige piek, stywe piek), sodat jy selfversekerd sal wees wanneer jy dit self neem.
As jy eierwitte inslaan, dwing jy eintlik lug in die eierwit, wat veroorsaak dat die proteïen in die eierwitte strek en borrels om die water in die blankes skep. Soos jy hulle sweep, bereik hulle verskillende stadiums:
Sagte pieke (jy kan die klitser of kloppers verwyder en 'n piek sal vorm, en dan daal)
Vaste pieke (wanneer jy die klitser of klopdraers verwyder, sal die piek wat vorm vorm sy vorm behou)
Stywe pieke (nie net hou die piek op die eierwitoppervlak vas nie, maar so sal die piek op die klitser of klopdraers wanneer dit opwaarts verander soos hierbo getoon).
Hou hierdie stadiums noukeurig dop, want as jy die eierwitte oorrompel, sal die gestrekte proteïen breek en die water in die blankes laat uitkom, en skep 'n baie onaantrekklike mengsel eierwit en skuim.
02 van 06
Begin met vars eiers en skei hulle
Eiers geskei. Molly Watson
Vars eierwitte sal vinniger opduik en meer stabiel wees as blankes van ouer eiers. Eiers is die maklikste om te skei wanneer hulle koud is, maar hulle is maklikste om doeltreffend op te blaas wanneer hulle by kamertemperatuur is. So skei die eiers wanneer hulle koud is en laat die blankes sowat 'n halfuur uitstap om hulle te kou voordat hulle geslaan word as jy die tyd kan spaar.
Wees baie versigtig wanneer jy die eiers skei. Enige eiergeel (of ander vet, olie of vet) wat in die blankes kom, sal die blankes nie so groot en pluizig opspring nie. As jy meer as 'n paar eiers skei, oorweeg dit om die drie-bak-metode te gebruik: een bak om die eier te kraak, een om die blankes in te sit en een om die eiergele in te sit. Op dié manier word die opgehoopte blankes nie besoedel deur eiergeel nie. as jy per ongeluk een breek.
Jy sal 'n fyn, onbeperkte koperbak in die prente sien, 'n toestel wat spesifiek vir die eierwit geslaan is. Terwyl dit 'n pragtige instrument is en as jy een het, moet jy dit sekerlik gebruik, aangesien die ione uit die koper help om die eierwitte te stabiliseer (die wetenskap is cool!), Dit is ver van noodsaaklike sukses om die eierwitte suksesvol te slaan en die stabiliserende krag van Die koper kan wonderlik naboots word deur 'n klein hoeveelheid roomtartaar by die blankes te voeg, soos in die volgende stap verduidelik. Enige skoon, groot bak sal net goed werk.
Wat om te doen met die eiergele? Maak 'n pudding (hierdie Sjokoladepudding is goddelik) of maak mayonnaise-tipe souse ( aioli is nog 'n goeie opsie).
03 van 06
Voeg sout en / of room van tartaar by
Eierswittes geslaan na 'n skuim. Molly Watson
Gebruik 'n groot skoon klitsvis (as jy 'n ballonklits het, al hoe beter) of skoon klitsers of die klitshaksel op 'n staande menger om die eiers te laat sweer tot net 'n bietjie skuimig. Sprinkel dan in 'n knippie sout en / of room van tartar vir elke 2 tot 4 eierwitte, sodra jy met meer eierwitte werk as dit, voeg 1/8 teelepel by tot 8 blankes en 1/4 teelepel. na 'n dosyn. Beide sout en room van tartar tree op as stabilisators en sal help om die eierwitte hul vorm te hou wanneer hulle geslaan word.
Onthou: as jy 'n koperskaal gebruik, slaan die room van die tartaar oor. Ook, as jy nie 'n room van tartaar het om rond te lê nie, moenie bekommerd wees of uitstorm na die winkel nie; Baie eierwitte is sonder sy hulp geslinger!
04 van 06
Klits die eierwitte: Sagte Pieke
Sagte Piek Eier Blankes. Molly Watson
Nou is dit tyd om die eierwitte te sweer of te klop. As jy dit met die hand doen, wil jy dit kragtig doen, in 'n groot op-en-af sirkelbeweging om soveel lug in die mengsel as moontlik te werk. As jy elektriese klopers of 'n staande menger gebruik, slaan medium spoed die eiers terwyl jy ook jou vordering voldoende laat monitor.
Hier het sagte pieke gevorm. Wanneer die klitser of klopers uit die blankes getrek word, vorm 'n piek waar die gereedskap was, maar die hoogtepunt dadelik dadelik druppel. Sagte piek is die stadium wat jy gewoonlik wil hê wanneer jy net geklopte eierwitte by 'n skottel voeg om dit te verlig ('n nuttige truuk met pannekoeke en wafels vir ekstra sagte, ligte en lug-resultate).
05 van 06
Klits die eierwitte: ferm pieke
Eierswittes geslaan tot ferm pieke. Molly Watson As jy die eierwitte bly klop, gaan hulle redelik vinnig van sagte pieke na vaste pieke. Die verskil is dat vaste pieke hul vorm sonder helling hou.
06 van 06
Klits die eierwitte: stywe pieke
Eierswittes in stywe pieke in die kom en wis. Molly Watson
Hou aan en jy sal vinnig stywe pieke kry. Hierdie eierwitte sal hul vorm behou, selfs wanneer hulle onderstebo en rond en omgekeer word, soos jy op die klitsbalk hierbo kan sien.
Dit is die laaste stadium waarheen jy gaan gaan. As jy die witmense aanskakel, sal hulle eers droog word, hul glansende glans verloor en dan begin trek wat die skuim op die oseaan doen, en dan is die proteïenstringe wat jy so noukeurig uitgestrek en met lug gevul het, eenvoudig ineenstorting en breek uitmekaar, die water en proteïen in die eierwitte sal skei, en jy sal gelaat word met 'n hartseer bak eierwit en klompe skuim.
Let wel: Gebreekte eierwitte is taamlik broos, so nou dat jy hulle geslaan het, gebruik hulle! As u resep vra om hulle in 'n beslag of met 'n ander mengsel te vou, moet u onthou dat u net 'n klomp lug daarin geslaan het en u soveel as moontlik van die lug wil hou. Vou liggies, hardloop die spatel langs die onderkant van die bak en dan op en oor die beslag en wit, eerder as om net alles soos gewoonlik te roer. Dit sal 'n bietjie geduld neem om alles in te sluit, maar jy sal beloon word deur die ligte fluffiness van jou finale gereg.