Met sy eksotiese kerriegeure, sou jy nie dink hierdie gereg was suidelik nie, maar dit is! Landkaptein het sy oorsprong in Georgië, moontlik Savannah, wat 'n belangrike hawe vir die speseryhandel was. Volgens die Ensiklopedie van Amerikaanse Voedsel en Drank het Eliza Leslie ('n skrywer van die boek van die middel van die negentiende eeu) beweer die bakkie het sy naam gekry van 'n Britse weermagbeampte wat die resep van Indië teruggebring het.
Die bestanddele in hierdie land se kaptein-hoenderresep sluit rosyne, kerrie, spek, gekapte tamaties, amandels en groen paprika in. Bedien hierdie heerlike kombinasie oor heuwels warmgekookte rys.
Die resep roep op vir 'n gesnyde hoender, maar beentjies of bont-hoenderdye of hele bene sal ook uitstekend wees.
Wat jy benodig
- 1 braaikuiken hoender (sowat 3 pond, in dele gesny)
- 4 stroke spek
- 1 teelepel sout (verdeel, plus meer, indien nodig, om te proe)
- ½ teelepel varsgemaalde swartpeper (of na smaak)
- 3/4 koppie gekapte seldery
- 1/2 koppie gekapte ui
- 1 groen paprika (gekap)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 2 koppies vars tamaties (gekap, of 'n 14,5-ounie blikkie tamaties)
- 2 teelepels Madras Kerriepoeier
- 1/2 teelepel gedroogde tiemeblare
- 1 koppie hoenderbouillon (verhit, verkieslik lae natrium of ongesoute)
- 1/2 koppie bessies (of rosyne)
- 1 eetlepel gekapte pietersielie
- 1/2 koppie gesnyde geroosterde amandels *
Hoe om dit te maak
- In 'n Hollandse oond of saadpan, kook die spek tot skerp. Verwyder die spek na papierhanddoeke om te dreineer; verkrummel en opsy sit.
- Voeg hoenderdele by die pan. kook, draai gereeld, vir ongeveer 15 minute, of tot aan alle kante bruin. Sprinkel die hoender met 1/2 teelepel sout en 1/2 teelepel peper; oordrag na oondvaste bak en hou warm.
- Voeg seldery, ui, paprika en knoffel by. kook, roer, tot uie deursigtig is, sowat 5 minute. Voeg tamaties, kerriepoeier, tiemie en 1/2 teelepel sout by. Kook kook; verminder hitte tot lae, bedek, en prut vir sowat 10 minute.
- Plaas die bessies in 'n klein bak, gooi warm hoenderbottel oor hulle; laat staan vir 20 minute of tot plump.
- Keer hoender na die pan terug; bedek en kook vir 20 minute. Voeg die koring of rosyne en hoenderbouillon by die pan. bedek en kook vir nog 10 minute of tot die hoenderstukke heeltemal gaar is.
- Strooi pietersielie, gekrummelde spek en geroosterde amandels.
- Bedien die hoender met warm gekookte rys.
* Roer die gesmelte amandels in 'n droë pit oor medium hitte, roer voortdurend totdat dit bruin en aromaties is.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1074 |
| Totale vet | 57 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 25 g |
| cholesterol | 289 mg |
| natrium | 1,125 mg |
| koolhidrate | 41 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 100 g |