Salm is nie die enigste vis wat met sout en suiker genees kan word nie. Tuna word syerig en lekker wanneer dit op dieselfde manier genees word. Sit die resultate uit met roomkaas en rogbrood soos tradisionele grasveld, of meng dit op en maak 'n vinnige sous tuisgemaakte mayonnaise met 'n bietjie vars gerasperde peperwortel of wasabi (of gemaalde wasabi) in die plek van die knoffel vir 'n goeie skop.
Ek hou daarvan om troll- of poll-gevangde Stille-Atlantiese Tonijn te gebruik, aangesien dit 'n volhoubare vissery is en die gevolglike vis word nie oorlaai met kwik nie, maar hierdie resep sal werk met enige vars tuna wat jy kies.
Voel vry om meer as een lend te genees om 'n skare te dien. Verhoog bloot die bedrae van alles anders.
Wat jy benodig
- 1 loin (ongeveer 2 pond) Stille Oseaan-tonijn
- 1/3 koppie fyn seeout
- 1/3 koppie onverwerkte rietsuiker
- 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 2 eetlepels vodka of aquavit
Hoe om dit te maak
- Voordat jy die tuna hanteer, moet jy jou genesing opstel. Eerstens het jy 'n bakgereg of 'n ander vaartuig nodig met verhoogde sye wat die stuk (e) tonyn bevat, wat jou ook toelaat om nog 'n effens kleiner bakplaat, pan of snyplank daarin te plaas.
- Spoel die tuna af en maak seker dat daar nie enige stukkies vel is wat daaraan geheg is nie (anders as gekapte salm , genees die beste van die tuna sonder dat die dik vel bygevoeg word). Sit dit deeglik droog en sit dit in die bakplaat.
- In 'n klein bak kombineer die sout, suiker en peper. Sprinkel die vis oral oor met die wodka of aquavit, dan bedek dit alles met die sout-suiker-peper mengsel. Dit sal lyk soos 'n baie, maar kla soveel daarvan om by die vis te hou.
- Plaas 'n stukkie plastiekwrap bo-op die vis, lê dit in die pan en gooi dit lekker om die vis. Bovenkant dit met 'n ander stukkie plastiek wrap of foelie en steek dit lekker om die buitekant van die pan. Sit 'n bakplaat, pan of snyplank bo-op. Plaas die hele opstelling in die yskas en weeg dit dan af met 'n klein swaarpot of 'n paar blikke. Die sout en suiker sal water uit die vis trek en dit genees, en die gewig sal help om die vleis te kondenseer, wat 'n unieke syagtige tekstuur skep. Laat dit in die yskas vir minstens 12 uur en tot 24.
- Die tuna sal nou gereed wees om te eet, alhoewel ek graag die vis na 12 tot 24 uur wil verander, dit met die gewigte in die skottel vervang, en laat dit nog 12 tot 24 uur sit.
- As jy klaar is om te eet, verwyder die tuna, borsel soveel van die sout-suiker mengsel as wat jy kan. (Jy kan dit alles afspoel, as jy so geneig is, moet jy dit eers deeglik droogmaak). Gebruik 'n skerp mes om baie dun snye van die gekapte tuna vir bediening te sny.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 218 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 52 mg |
| natrium | 4,958 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 30 g |