Joodse styl-babka is 'n gis-opgehakte broodagtige deeg gelaag met luukse wervels, van sjokolade of kaneel tot gedroogde vrugte, kaas en neute. En of dit te danke is aan die hernieude belangstelling in Ashkenazi-kookkuns , sjefs soos Uri Scheft - wat prakties 'n bakkery-ryk gebou het op grond van sy sterre babka-resepte , of sy pragtige Instagram-waardigheid, geniet Babka 'n renaissance.
Maar vir al die variasies, is daar een wat skynbaar tot die geskiedenis verlaat het - tot nou toe. In die Ensiklopedie van Joodse Voedsel het die laat Rabbi Gil Marks, 'n bekende koshistorikus , opgemerk dat vir Purim 'n paar bakkers sou dien " shikkera babka" (letterlik 'dronk ouma'), 'n onvoltooide weergawe wat met 'n stroop gesnoei het met whisky of rum, Soos die weergawe waarskynlik die meeste soos die tulbandvormige Poolse babka lyk , inspireer dit nog steeds die volgende vraag: Waarom nie ' n soused-sjokolade kaneelbabaja? Die antwoord: hierdie party- gereed, volwassenes-enigste babka.
Wenke vir teetotalers: As jy 'n sjokolade kaneelbabaja verlang, maar nie die alkohol nie, kan jy die rum weglaat. Roer die rosyne net in warm water en borsel die babka met net genoeg suikerstroop om die tops te verglaas. Dit hoef nie eers gate in hulle te gooi nie.
Kosher Status: Suiwel of Pareve
Wat jy benodig
- Vir die Babka Deeg:
- 3/4 koppies water
- 2 1/4 teelepels aktiewe droë gis (1 pakkie)
- 4 1/4 koppies alledaagse meel
- 1/3 koppie suiker
- 1/2 teelepel fyn kosher sout (of seesout)
- 3 groot eiers
- 6 eetlepels ongesoute botter (in klein stukkies gesny, of neutrale olie, soos canola)
- Vir die Chocolate Cinnamon Vulsel:
- 4 eetlepels ongesoute botter (of nie-gehidrogeneerde margarien)
- 1/3 koppie suiker
- 1/3 koppie bruinsuiker
- 4 gram bittersoet sjokoladeschyfies (of gekapte sjokolade)
- 1/4 koppie kakao poeier
- 1 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel heuning
- 2/3 koppie goue rosyne (of bruin rosyne, of gedroogde tertkernies, of 'n mengsel)
- 2 eetlepels donker rum
- Vir die Rumsiroop:
- 3/4 koppie suiker
- 1/2 koppie water
- 1/3 koppie rum
- 1/2 vanieljeboon (verdeel, opsioneel)
Hoe om dit te maak
- In 'n groot bak, of 'n staanmenger wat met 'n deeghaak toegerus is, kombineer die water en gis. Laat staan tot skuimig, sowat 5 tot 10 minute.
- In 'n ander groot bak, klits die meel, suiker en sout saam. Voeg by die gis mengsel, meng met 'n houtlepel of die menger se deeghaak op medium spoed. Voeg die eiers een by een, meng na elke byvoeging totdat dit ingewerk word. Voeg die botter of olie 'n bietjie bymekaar en meng totdat die deeg in 'n bal begin trek. Knie 5 minute lank met die deeghaak, of met die hand vir 5 tot 10 minute op 'n ligte meeloppervlak of totdat die deeg glad en elasties is. (Dit is goed as die deeg 'n bietjie taai is, maar as dit baie taai is, knie in bykomende meel, 1 eetlepel op 'n slag, net tot dit makliker is om te hanteer.) As jy die deeg met die hand knie het, keer terug dit na die bak, bedek en laat staan tot verdubbel, sowat 1 tot 1 1/2 uur.
- Terwyl die deeg opkom, berei die vulsel voor: In 'n klein, swaarbottende kastrol oor medium hitte, kombineer die botter, suikers en sjokolade. Roer tot die mengsel goed gekombineer en redelik glad is. Verwyder uit die hitte en roer die kakao, kaneel en heuning in. Tersyde gestel.
- In 'n aparte klein bak kombineer die rosyne en rum, en sit eenkant.
- Smeer twee 9-duim by 5-duim-broodpanne. Wanneer die deeg opgestaan het, stoot dit saggies af en verdeel in die helfte. Oordrag na 'n liggemaakte oppervlak en klop die eerste stuk deeg in 'n reghoek. Rol die deeg uit tot dit ongeveer 11 duim by 15 duim is, en sowat 1/8 duim dik. Sprei met die sjokolade kaneelvulling, en laat 'n 1-duim rand om die kante. Sprinkel eweredig met die helfte van die rosyntjies of kersies met rumrons. Begin op 'n lang kant, rol die deeg-jellie-rollestyl. Knip die ente liggies vas om te seël. Plaas die rol naat kant af.
- Met 'n skerp mes, sny die lengte nie deur die rol nie, as 'n paar van die vulsel die vorm van die babka uitmaak, kan 'n bietjie morsig word! Lê helftes langs mekaar, vul kant op. Begin in die middel, en hou die vulkant so veel as moontlik, draai die rolle saam deur een oor die ander te lê totdat jy tot by die punte kom. Knippie die punte bymekaar om te seël. Nadat jy die een kant gedraai het, doen die ander kant op dieselfde manier. Herhaal met die oorblywende deeg en vul.
- Beweeg elke babka versigtig na die broodpanne. As die gedraaide brood langer is as die pan, lig die punte tussen jou hande saggies saam om die brood te verkort. Bedek die panne met 'n skoon teehanddoek of plastiekwrap en laat dit op 'n warm plek staan tot die babakas die panne meestal ongeveer 1 1/2 tot 2 uur vul. As jy verkies, kan jy ook die panne bedek met plastiek en oornag verkoel. (Jy moet die babkas na kamertemperatuur bring voordat dit gebak word.)
- Verhit die oond tot 350 F. Plaas die panne op 'n stuk foelie of 'n bakplaat om enige druppels te vang. Bak die babakas in die voorverhitte oond vir 30 tot 35 minute, of tot die toppe goue is en 'n tester wat in die deeg geplaas is, skoon uitkom.
- Terwyl die babakas gebak het, maak die siroop: In 'n medium kastrol, kombineer die suiker, rum, water en vanieljeboon (indien gebruik). Kook oor medium hoë hitte. Verminder die hitte en prut, roer gereeld totdat die suiker opgelos is en die mengsel stroperig is. Verwyder uit die hitte en sit eenkant.
- Wanneer die babka's uit die oond kom, plaas hulle in hul panne op 'n koelrak. Poes oral met 'n skeer, borsel of lep die rumsroop oor die babka's, sodat hulle die stroop so veel as moontlik absorbeer voordat jy meer byvoeg. Laat die baba's afkoel voordat dit uit die panne verwyder word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 247 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 55 mg |
| natrium | 183 mg |
| koolhidrate | 35 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 4 g |