Wat doen jy met oorblywende varkbraai ? Maak 'n varkpastei. Ten minste is dit wat ek nie lank gelede gedoen het nie. Ek het 'n paar keer die gebraai as 'n gebraaide (dit is gekruide met kruie en knoffel) geëet. Ek het 'n toebroodjie gemaak en 'n roerbraai gedoen, en ek wou iets anders maak om dit af te poets. Omdat ek nie varkvleisvoorraad gehad het nie, het ek iets gedoen wat ek selde doen en 'n paar Goya-varkbouillonblokkies gekoop (ek het hulle in die Spaans-voedselafdeling by my supermark gevind). Ek het 'n bietjie lui gevoel, en ek het beplan om die pasteie te bedek met bevrore blaredeeg, maar ek het ontdek dat ek uit was, en ek het die Cook se Geïllustreerde Vodka-tertkors gemaak vir die bolaag.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 1 koppies alledaagse meelblom (ongebleik)
- 2 teelepels. suiker
- 1/4 hoop tsp. sout
- 5 eetlepels. botter (koue ongesoute, sny in 1/4 duim snye)
- 3 eetlepels. groente
- verkorting (koud, in 4 stukke gesny)
- 2 eetlepels. vodka (koud, sien nota)
- 2 eetlepels. water (koud)
- Vir die invul:
- 4 eetlepels. botter (geskei)
- 1/4 ui (geel, sny in 1/2-duim stukke, 1/4 koppie)
- 1 rib seldery (sny in 1/4-inch rondtes, 1/4 koppie)
- 1 wortel (geskil en in 1/4-duim rondtes gesny, 1/4 koppie)
- Knippie gedroogde oregano
- Knippie gedroogde tiemie
- 1 knoffelhuisies (fyngekap)
- 2 blokkies vark bouillon (Goya merk)
- 2 eetlepels. all-purpose flour
- Opsioneel: 1 eetlepels. droë witwyn (of vermout)
- 1/2 pond gekookte vark (sny in 1/2-duimblokkies)
- 1/2 koppie ertjies (kan gevries word, in die helfte gesny)
- Sout en swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
deeg:
1. Meng 3/4 koppie meel, sout en suiker in die voedselverwerker totdat dit gekombineer word.
2. Voeg verkorting en botter toe en verwerk tot deeg net sowat 15 sekondes in ongelyke klompe begin versamel (die deeg sal soos kaasmengsel lyk en daar moet geen onbedekte meel wees nie).
3. Skraap bak met rubberspatel, versprei eweredig om die bak en voeg die oorblywende koppiemeel by. Pols 6 keer in vinnige uitbarstings.
Spoel in 'n bak.
Sprinkel vodka en water oor mengsel en vou dit saam met 'n rubberspatel, druk dit op die deeg tot dit bymekaar stamp. Let wel: Dit sal baie natter as 'n standaard tertkors wees.
5. Vorm deeg in 'n bal, plaas op 'n plastiekkleed en plat. Wikkel deeglik en afkoel vir ten minste 45 minute.
vulsel:
6. Verhit oond tot 375 F.
7. Verhit 'n souspan oor medium lae hitte. Voeg dan 2 eetlepels botter by en draai om te smelt.
8. Voeg ui, seldery, wortel en kruie by; strooi liggies met sout; En kook, roer af en toe, vir 10 minute tot groente geurig is. Roer knoffel by en kook 1 minuut langer. Spoel groente in 'n bak.
9. Verhit 1 1/2 koppies water in mikrogolfoond vir 1 minuut hoog. Maak botterblokkies heeltemal in water.
10. Smelt oorblywende 2 eetlepels botter in die souspan oor lae hitte. Klits in meel en kook, klop vir 4 minute.
11. Verhit hitte tot medium en klits in bouillon. Gaan voort totdat die sous begin bubble en is baie dik (sappe wat vrygestel word van die ander bestanddele sal dit dun terwyl jy kook). Roer wyn en sout en peper na smaak. Roer gekookte groente, snap ertjies en vark. Skep twee groot oondvaste bakkies of ramekiene of 'n klein oondbak.
12. Rol die tertkors uit. U moet u eie oordeel hier afhang, afhangende van u bakkie (s), maar die deeg moet net meer as 1/8 duim wees.
13. Bedek oondbak / bakkies met deeg, steek met 'n mes uit om te vent en bak vir sowat 40 minute totdat die kors bruin is.
* Let wel: Water kombineer met die proteïene in meel en kan 'n tertkors maak as jy te veel water gebruik. Alkohol kombineer nie met die proteïene nie, en jy kan dit gebruik om 'n deeg te maak wat beide sag en makliker is om mee te werk.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1982 |
| Totale vet | 125 g |
| Versadigde vet | 56 g |
| Onversadigde Vet | 48 g |
| cholesterol | 425 mg |
| natrium | 1,937 mg |
| koolhidrate | 99 g |
| Dieetvesel | 12 g |
| proteïen | 105 g |