Hoe om vyf-speserye poeier te maak

Vyf-speserye poeier (五香粉) is 'n baie algemeen gebruikte bestanddeel in Chinese en Taiwanese kombuis. Vyf-speserye poeier bevat al vyf geure: soet, suur, bitter, skerp en sout. Gebaseer op die naam "vyf-kruiden", kan jy waarskynlik raai dat daar vyf verskillende speserye in vyf-kruiden poeier is. Dit is gewoonlik 'n mengsel van steranis, naeltjies, Sjinese kaneel, Sichuan peper en venkel sade. Dit is egter nie definitief nie en vyf-speserye poeier kan ook anysaad, gemmerwortel, neutmuskaat, borrie, amomum villosum-peule, kardemompe, lek, oranje skil of galangal insluit.

In Taiwan word vyf speserye poeier gereeld gebruik. Vyf-speserye poeier is 'n belangrike geurmiddels vir geregte, insluitend gekapte varkrys (魯 肉 飯), diepbraai vis en varkrolletjies (炸雞 捲).

In die suide van China gebruik vyf kruiden poeier gewoonlik Saigon Kaneel en lemoenskil om Chinese kaneel en kruie te vervang, sodat die vyf-speserye poeier uit Suider-China smaaklik verskil in vergelyking met ander vyf-kruidenpoeier uit ander dele van China.

U kan op verskillende maniere vyf-speserye poeier gebruik in Chinese en Taiwanese kookkuns. Dit sluit in die byvoeging van vleis of pluimvee, marinade vleis of pluimvee, met behulp van 'n speserye vryf vir rooster kos, geurmiddels, en byvoeging vir die gebraai vir gebraaide kosse.

As jy nie vyf kruie poeier by die huis het nie, kan jy eerder 'n paar steranys en 'n paar kaneelstokkies gebruik.

Wenke:

  1. Gebruik vyf-speserye poeier spaarsaam, aangesien dit baie sterk kan wees.
  2. As jy wil, kan jy swart peperkorrels vir Sichuan-peperkorrels en grondanis vir die steranis vervang. (8-ster anis is ongeveer 4 teelepels grond anis).

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Roer die Sichuan-peperkorrels in 'n droë pit of wok deur die pan oor lae tot medium hitte te skud tot die geur van die peperkorrels vrygestel word. Hierdie proses sal ongeveer drie minute duur.
  2. Meng die gebraaide peperbolletjies en steranis in 'n blender-, peper- of speserymolen .
  3. Smeer die gemengde geurmiddels.
  4. Meng in die grond naeltjies, grond kaneel en grond venkel sade.
  5. Grind die geurmiddels tot baie fyn.
  1. Bêre in 'n lugdigte houer en hou dit in 'n donker en koel ruimte.