In die koninkryk van snoepmakery verwys die term kristallisasie na die vorming van suikerkristalle in 'n suikerstroop. Kristallisasie kan voorkom met die teenwoordigheid van 'n enkele nie-geïnkorporeerde suikerkristal, en die gevolglike verandering in tekstuur - van glad en fyn tot klonterig en korrelig - is onaangenaam en ongewens in baie kerse.
Roer suikerstroop terwyl kokend kristallisering aanmoedig, en daarom beveel baie lekkergoedresepte jou aan om nie te roer totdat die regte temperatuur bereik is nie.
Ander metodes om kristallisasie te vermy, sluit in om 'n deksel op die kastrol te sit terwyl 'n stroop gekook word (die stoom vorm kondensasie wat langs die kante van die pan afloop, die voorkoming van kristalle op die panwande) of die kant van die kastrol met 'n deeg afwas kwas gedoop in water. Kristallisasie kan ook voorkom word deur 'n interfererende middel by te voeg.