Geen Endocarp vir jou!
Koffiebreking is 'n opsionele stap in koffieproduksie. Koffiebreking vind plaas in die laat stadiums van koffieverwerking; Dit word gewoonlik tussen maal en poleer gedoen, hoewel sommige mense dit beskou as deel van die maalproses of die polering oorskiet en direk na skoonmaak en sortering beweeg.
Die doel van koffiebreking is om die perkamentvel (ook genoem "pergamino") van die koffieboontjie te verwyder.
Die perkament is 'n natuurlike voorkomende, papagtige stof wat die koffieboon omring, net soos die endokarp (membraanagtige laag) wat baie ander soorte vrugtesade (soos appelsaad) omring. Om die perkament weg te gooi is opsioneel omdat sommige koffiebonne verkoop word in perkament (of "en pergamino").
Nadat koffiebonne gedroog is (in die son en / of in droogmasjiene), is die perkamentvel krummelagtig en droog, sodat dit maklik verwyder kan word. In die geval van nat proses koffie, verwyder die afvee die gedroogde skulp wat die koffieboon omring (insluitend die exocarp, mesocarp en endocarp / perkament). Vir semi-droë verwerkte koffie verwyder hulling beide die dop en die gedroogde mukilasie uit die boontjie. Vir droë verwerkte koffie (sien noot hieronder), verwyder die hulling 'n leeragtige bedekking van die koffiebonne, wat die skuim en die mukilage sowel as ander plantmateriaal insluit. Ongeag hoeveel lae verwyder word tydens die afkap, word dit alles in een stap versorg.
Die stap werk soos hierdie. 'N masjien genaamd 'n "romper" word gebruik om die koffie perkament te verwyder. Hullers wissel van eenvoudige meulsteen tot gesofistikeerde masjiene wat by die koffie afbreek om die rompe te verwyder. Maak nie saak hoe eenvoudig of kompleks hulle is nie, die basiese operasie is dat hulle die romp skuur totdat dit verkrummel.
Voil à ! Gehakte koffiebonne.
Let wel: Gedroogde kersies word in die droë verwerkingsmetode in spesiale silo's gestoor totdat hulle na die meulens gestuur word waar afpakkings, sortering, gradering en bagasie plaasvind. By ander verwerkingsmetodes kan die afbreking plaasvind sonder 'n wagtydperk tussenin.