Peruaanse styl pollo a la brasa , of rotisserie hoender, kom dikwels saam met intrige-houers gevul met verskillende kleurvolle souse. Een van die souse is tipies heldergeel en pittig, gemaak met die vrugtige aji amarillo-chilipeper . Dikwels is daar ook 'n geheimsinnige groen salsa, met 'n unieke mintagtige geur wat vir Noord-Amerikaners moeilik kan wees om te identifiseer.
Die geheime bestanddeel dat daardie spesiale groen sous is die Andes-kruie wat bekend staan as huacatay ("wah-ka-tay"), of Peruaanse swart kruisement. Huacatay is eintlik van dieselfde genus ( Tagetes ) as goudsbloem. Al is dit maklik om te groei, kan dit moeilik wees om vars of gedroogde huacatay in Noord-Amerika te vind. Maar jarred huacatay pasta is dikwels beskikbaar in die Latynse markte.
Daar is baie geheime resepte vir hierdie salsa. Sommige mense hou daarvan om met queso-fresko-kaas te maak en melk verdamp, soortgelyk aan die grondboontjiebout wat ocopa genoem word, wat ook met huacatay gemaak word. Ander laat die mayonnaise uit en maak net 'n pittige versnit van aji amarillo en huacatay. 'N bietjie limoen sap of asyn word ook dikwels bygevoeg. Jou gunsteling pollo a la brasa afhaalplek sal waarskynlik nie bereid wees om hul spesifieke resep te deel nie, maar dit is pret om te eksperimenteer en jou eie spesiale weergawe te ontwikkel.Wat jy benodig
- 2 knoffelhuisies
- 2 eetlepels groente-olie of olyfolie
- 3 skallions
- 1-2 eetlepels
- aji amarillo plak
- 1-2 eetlepels
- Huacatay plak
- 1/2 koppie mayonnaise
- 2-3 eetlepels gekapte koriander (opsioneel)
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
- Skop en grof die knoffel af. Verhit die olie in 'n klein pannetjie en soteer die knoffel in die olie oor medium lae hitte totdat knoffel geurig is en net begin om goud te draai. Verwyder van die hitte en laat dit in die skottel afkoel met die olie.
- Knip die skaalies grof.
- Voeg die knoffel en olie by 'n blender of voedselverwerker , saam met die skoffels. Voeg die mayonnaise, aji amarillo, huacatay, en koriander by. Proses tot glad.
- Geur met sout en peper na smaak, en voeg meer huacatay of aji amarillo by indien nodig. Hou dit koel totdat dit gereed is.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 123 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 5 mg |
| natrium | 77 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |