Die Wye, Wye Wêreld van die Filippynse Pankit Guisado

Pankit beteken noedels; Guisado beteken sauteed. Pancit Guisado is die generiese term vir 'n wye verskeidenheid droë (in teenstelling met noodle sop) noodle geregte gekook deur roer braai die noedels met sauteed aromaten, vleis, seekos en groente. Pancit Guisado is aan die Filippyne wat my goreng is na Indonesië en Maleisië . Die noodle self kan enigiets wees van dun of dik eiernudels tot rysstokkies tot taai glasnudels, of 'n kombinasie van twee soorte noodles. Daar mag vark, hoender of garnale wees; die groente kan die mees basiese kool- en wortelkombinasie wees, of kan ook groenbone, soutwortels en blomkoolblomme insluit, net om 'n paar te noem. Die geurmiddels kan sout, vissaus, sojasous of 'n kombinasie van twee of meer van hulle wees.

As dit nie die wydheid van die term pancit guisado vasvang nie , is daar streeksvariasies wat deur name soos pancit habhab van Lucban, Quezon gaan; pankie chami van Lucena City, ook in Quezon en pancit bato van die dorp Bato in Camarines Sur - alles is in wese pancit guisado .

Kom ons breek pannit guisado in die drie basiese groepe af:

• 01 van 03

  Pannenkanton (eiernudels) guisado

  Gemaak met dun eiernudels , pannenkanton is die Filippynse weergawe van die Chinese Chow Mein. Net soos met my, is daar soveel weergawes van die pannenkanton as wat daar kook is. Dun skywe varkvleis (of hoender) en klein garnale is die gewildste "vleiskomponent" en die geurmiddels is gewoonlik sojasous.

• 02 van 03

  Pancit bihon (rysstokkies) guisado

  Bihon is 'n dun helder noodle en al die pannet bihon guisado geregte word gemaak met hierdie noodle verskeidenheid. Tradisioneel gemaak van rysmeel, het in die afgelope jaar egter bihon gemaak met ander soorte meel in die mark verskyn. Alhoewel bihon soms genoem word as rys vermicelli, moet dit nie verwar word met die taai vermicelli wat nie van rysmeel gemaak word nie.

  Om pannit bihon guisado te kook, word die bihon in die water geweek totdat dit saggemaak, gedreineer en gesny is met die skeur voordat die noedels gesaai word met die sauterde aromaten, vleis en / of seekos en groente.

• 03 van 03

  Pancit sotanghon (glas noodles) guisado

  Sotanghon is vermicelli en word dikwels in resepte genoem as glas- of sellofane-noedels. Dit is taai en baie glad. Net soos bihon, is sotanghon geweek in water om te versag voordat hy in die pot ingaan. Persoonlik verkies ek nie om sotanghon in water te smeer nie - gooi dit regop in die pan met geurige sous en kook dit saam oor lae hitte totdat die noedels elke druppel sous gedrink het, maak die noedels lekkerder.

  Dus, as jy na 'n Filipino restaurant gaan en pancit guisado in die spyskaart sien, kan jy enige droë noodle-geregte bestel. Om te weet wat jy kry, is dit verstandig om te vra voordat jy bestel:

  1. Watter verskeidenheid noodle wat in die gereg gebruik word;
  2. Watter vleis of seekos is ingesluit; en
  3. Watter speserye word gebruik.