Pickles is nie 'n groot deel van die Franse kookkuns nie. Hulle het egter beslis hul rol langs die pâtes en terrines, rillettes en vleis, so dit is waar jy gewoonlik hulle sal vind.
Hier, hierdie cornichon- pickles resep , dit is vir die tert, klein piekels wat tradisioneel bedien word met voorgeregplate, gerookte vleis en vis, en in tartines. Cornichons is, in werklikheid, agurkies, maar klein klein soetjies en so maklik om te eet.
Hierdie tuisgemaakte lekkernye is so maklik om te maak en het 'n heerlike voordeel bo gekoopte agurkies dat hulle kleiner en soeter is. Dit is dus baie gouer om te eet as die groter rasse.
Gebruik hierdie resep en leer hoe om cornichon-piekels in jou eie kombuis te maak.
Wat jy benodig
- 2 pond fin de meaux komkommers (2 duim lank is die beste) of beukomkommentjies gesny in 1/2-inch spiese
- 1/2 koppie kosher sout, verdeel
- 2 koppies wit gedistilleerde asyn
- 1 eetlepel fyngekapte wit ui
- 1 knoffelhuisies, geskil en gehalveer
- 1 teelepel gekap, vars dille
- 1 1/2 teelepels swart peperkorrels
- 2 naeltjies
- 2
- lourierblaar
Hoe om dit te maak
Gooi die komkommers in 1/4 koppie plus 2 eetlepels van die sout. Reël dan die komkommer in 'n enkele laag op 'n dubbellaag skoon kombuishanddoeke om die komkommers te sout en dreineer. Laat die sout toe om die vog uit die komkommers vir 90 minute in die papierhanddoek te trek. As jy klaar is, spoel die komkommers deeglik uit.
In 'n medium nie-reaktiewe kastrol, verhit die asyn, 2 koppies water, en die oorblywende sout tot kookpunt oor medium hoë hitte.
Steriliseer 2 x 1-pint potte, saam met hul deksels en ringe, en hou dit warm totdat dit gereed is om te vul met die pekelmengsel.
Verdeel die uie, knoffel, gekapte dille, peperkorrels, naeltjies en lourierblare tussen die twee gesteriliseerde potte.
Pak die komkommer in die kruik en laat 1/2-duim kopspasie van die bokant af. Vul die flesse met die warm asynmengsel, en laat 1/4-duim kopspasie vorm die bokant van die flesse. Tik die kruik om enige lugborrels te verwyder, maak die potte vas en verwerk dit vir 10 minute in 'n kokende waterbak. As jy nie 'n kanner het nie, gooi die kruikies in 'n bakkie water, kook 10 minute kook, skakel die hitte af en steek dan die potjies versigtig uit die water.
Koel die potte en stoor dit op 'n koel, donker plek vir minstens 3 tot 4 weke voor opening.
Hierdie Cornichon Pickles Resep maak twee 1-pint potte of 12 tot 16 porsies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 29 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 3.542 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |