Tempura is 'n Japannese styl van braai wat gebruik maak van 'n veerligbeslag en baie warm olie om 'n ligte, skerp kors op alles van groente tot garnale te produseer aan stukke vaste vis soos helbot, heel smelt, selfs oesters.
Tempura gaan oor voorbereiding en spoed, hitte, lig en lug. Onthou dit en jy sal slaag en pragtige, krokante, ligte en gesonde gebraaide seekos maak, ja, gesond. Klaar behoorlik, die olie in die diep friteuse bly in die diepbraaier, en jy kry net 'n smidge op jou kos.
Wat jy benodig
- 1 pond seekos (in stukke, heel garnale of oesters is perfek)
- 1 kwart olie (groente)
- 1/8 teelepel koeksoda
- 1/2 teelepel kosher sout
- 1/4 koppie mieliestysel
- 3/4 koppie rys
- meel (of all-purpose flour)
- 1 groot eiergeel
- 1 koppie vonkelwater (yskoud)
Hoe om dit te maak
- Plaas 'n papierhanddoek onder 'n rek om die gebraaide seekos op te plaas.
- Verhit die olie tot 370 F. oor medium-hoë tot medium hitte in 'n diep friteuse of 'n diep, swaar pot met 'n diepvrytermometer aan die kant.
- Sout die seekos en sit dit opsy.
- Meng koeksoda, sout, mieliestysel en rysmeel in 'n bak totdat dit ten volle ingewerk word.
- Wanneer die olie warm is - en nie voorheen nie, gooi die eiergeel en die vonkelwater bymekaar en gooi dit in die bak droë bestanddele, meng goed.
- Sny die seekos in die dun beslag. Die konsekwentheid moet soos 'n gesmelte roomys wees. Skud 'n bietjie af en laat dit in die olie val. Doen dit in bondels sodat die olietemperatuur nie te ver gaan nie. Moenie die pot skommel nie.
- Braai vir 2 tot 4 minute, afhangende van die grootte van die seekos. Luister. Hoor jy dit ruik, knal en sisser? Goeie. As jy hierdie geluid hoor daal, verwyder die vis dadelik . Moenie oormaat stukkies seekos gebruik nie, of jy sal nie 'n eteriese kors kry nie.
- Sodra die seekos uit die olie is, lê dit op die rak om te dreineer. Laat die olie weer op temperatuur kom en vinnig nog 'n bondel voorberei en in die olie sit.
- As jy meer as 1 pond vis of seekos het, maak twee bondels van die tempura beslag en voeg die vloeistof by die soliede bestanddele in die tweede bondel net wanneer jy die eerste pond vis deurgemaak het. eindresultaatlig en krokant.
- Sit dadelik uit met 'n koue bier, limonade of vonkelwyn. Dipsaus is ook uitstekende begeleiding, maar vir 'n baie goeie tempura het jy eintlik net 'n suurlemoen of limoen nodig.