Ikan Bakar is houtskool-gegrilde vis in Indonesië en Maleisië. Die vis word gesoute met 'n spesery marinade wat dan in piesangblare toegedraai word voordat dit op die warm rooster gelê word. Die piesangblare hou die vis nie by die rooster vas nie, hou die vog in en gee die kos 'n duidelike soetgeruste geur. Terwyl houtskoolbraai die skottel 'n wonderlike rokerige geur gee, is dit ook moontlik om 'n gasgrill of selfs 'n stoofrooster te gebruik.
Gegradeerde skaats is 'n algemene hawker-kos wat in die stalletjies van Maleisië gevind word. Kyk vir die ikan bakerteken as jy besoek. Hierdie stalletjies dien gewoonlik 'n verskeidenheid vis vir die rooster, maar verreweg is die gewildste skate.
Dit is 'n resep van Kuala Lumpur se beroemde Bellamy Road- ikan bakkar stalletjies wat in 'n groen hoek agter die koning se paleis weggesteek is.
Wat jy benodig
- 1 pond skate (of 'n vis, soos grouper, wat nie maklik flap wanneer gekook word nie)
- 8 eetlepels olie (kook)
- 4 stukke groot piesangblare
- 1 dun gesny
- sjalot (of klein ui vir die dipsous)
- 1 kalk (of suurlemoen vir die dipsous)
- Vir die Marinade:
- 4 sjalotjies (gesny, of 2 klein uie)
- 2 medium uie (gesny)
- 1 steel
- Citroengras (gesny, gebruik slegs die onderste 3 duim)
- 2 knoffelhuisies (gekap)
- 1/2 teelepel gemmer (gesnyde vars of 1/4 teelepel gemmerpoeier)
- 1/2 teelepel galangal (gesny, vars)
- 1 eetlepel borriepoeier
- 1 eetlepel chili poeier (vir chili pasta)
- 1 eetlepel kookolie
- 1 eetlepel kalk (of suurlemoensap)
- 1 teelepel belacan (geroosterde)
- 1/2 teelepel sout
- 1/2 teelepel suiker
Hoe om dit te maak
Chili Plak
- Voeg 'n bietjie water by die chili poeier om 'n dik pasta te maak.
Rooster die Belacan
- Sny belacan in dun skywe. Voorverhit die oond tot 450 F.
- Plaas die lemoenskywe effens van mekaar af op 'n braaipan. Rooster vir sowat twee minute of tot die rande begin bruin.
- Laat dit afkoel voordat dit meng. Let daarop dat rooibak op hierdie manier jou kombuis rokerig en met 'n sterk reuk vir 'n geruime tyd sal laat. Deur die vensters en deure oop te maak, sal dit help om die reuke skoon te maak.
Meng speserye in 'n marinade
- Meng al die bestanddele, insluitende die chili pasta en geroosterde belacan. As dit te droog is, voeg 'n bietjie water by totdat alles goed meng.
Voorbereiding van die Skate
- Sny die skate lank in 1 1/2 duim breedte - die lengte van elke stuk hang af van die algehele grootte van die skate.
- Was elke stuk met sout en water en droog met kombuishanddoeke.
- Sprinkel sout op elke stukkie en maak seker dat hulle eweredig bedek is.
- Vryf die gemengde marinade. Verkoel vir ten minste twee ure om die marinade sy magie te laat doen.
Grilling die Skate
- Voorverhit 'n plat pan of rooster. 'N Wok mag ook gebruik word.
- Olie die pan liggies met die kookolie.
- Sny 'n stukkie piesangblare om die pan te pas. As die piesangblare 'n klein een is, sny 'n paar stukkies en plaas hulle langs mekaar. Maak seker dat die blare plat op die pan kan sit.
- Plaas die gemarineerde skeerskous deur die sny op die piesangblare. Spoel 1/2 eetlepel olie oor elke stuk skate. Laat hulle vir 'n totaal van ongeveer 10 tot 15 minute braai, draai die vis so dat elke kant eweredig gaar word, veral die kant met die vel. Halfpad deur, kan jy nog 'n 1/2 eetlepel olie drup sodat die skaats nie opdroog nie, maar eerder lekker en knapperig word.
- Die skate word gaar wanneer die vleis maklik van die been afkom. Gebruik 'n vurk of lepel om te toets. Die vel moet effens bruin en knapperig wees.
Dien die Skate met die Sambal Belacan
Bedien die skate op 'n vars stukkie piesangblare. Dit gaan baie goed met die sambal belacan.
Voeg net 'n dun gesnyde sjalotjie by die sambal belacan met 'n knypie limoen of suurlemoensap.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 478 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 137 mg |
| koolhidrate | 82 g |
| Dieetvesel | 12 g |
| proteïen | 11 g |