Kook vereis altyd die oordrag van hitte van 'n hittebron na die kos wat gekook word. Alle kookmetodes kan in een van twee kategorieë verdeel word: klamhitte of droë hitte. Om te verstaan hoe elke proses werk, sal jou help om te bepaal watter kookmetode die beste pas vir wat jy probeer bereik.
Droë-hitte kookmetodes
In droë hitte kook, word hitte oorgedra aan kos via lug, vet, metaal of straling.
Hierdie kookmetodes gebruik gewoonlik hoër temperature as klam hitte-kookmetodes omdat lug, vet en metaal verhit kan word tot temperature wat veel hoër is as die kookpunt van water.
Bak - Bak gebruik warm lug om hitte te oordra na kos en kan 'n wye verskeidenheid resultate lewer, afhangende van die temperatuur, rek posisie en tipe bakplaat of skottel wat gebruik word. Om te bak met 'n konvensionele oond gebruik steeds warm lug terwyl 'n konveksie-oond gedwonge lug gebruik wat oor kos spoel terwyl dit kook. Konveksie kook hitte vinniger oor en het dus dikwels 'n korter kooktyd as met konvensionele oonde.
Broiling - Broiling is 'n kookmetode wat baie gelyk is aan grilling wat in die oond behaal kan word. Broiling bestaan uit die plaas van kos baie naby aan 'n intense hittebron vir vinnige kook by 'n baie hoë temperatuur. Die hittebron vir broiling is bo kos, in teenstelling met die feit dat dit onder kos is wanneer dit gerooster word.
Die meeste oonde het net een temperatuurinstelling vir broiling en die hoeveelheid hitte wat op die kos toegedien word, word beheer deur dit nader of verder weg van die hittebron te beweeg.
Braai - Braai gebruik vet om hitte oor te dra na voedsel. Alhoewel vet 'n vloeistof by braadtemperature is, word dit steeds as 'n droë hitte-kookmetode beskou omdat dit nie water behels nie.
Braai word meestal gebruik om 'n bruin en krokante eindproduk te bereik. Alhoewel diepbraai eers in gedagte kan kom, is dit al die metodes om kos te braai, te saai, roerbraai en panbraai.
Grilling - Net soos met broiling, behels grilling om vir 'n kort tyd kos aan 'n baie intense hittebron bloot te stel. In teenstelling met broiling is die hittebron onder die kos eerder as bo. Die hittebron vir grilling kan direkte vlamme wees van gas of houtskool , of stralingshitte van houtskoolbrikette.
Rooster - Rooster is soortgelyk aan bak, maar die term word gewoonlik vir vleis en pluimvee gereserveer. Anders as om te bak, word kos wat gebraai word, dikwels met vet of ander vloeistowwe gesmeer om te voorkom dat hulle tydens die kookproses droog word.