Duitse Gerookte Vark, "Kasseler", is 'n soutgeregte varkvleis of varkvleis wat met beukhout of algerook gerook word. Duitsers gebruik "Kasseler" as 'n lekker toevoeging tot kale- en koolresepte of bak dit soos Amerikaanse ham. Die meeste mense koop "Kasseler" gereed om te kook, maar dit is moeilik om in die VSA te vind. Die rook verskaf baie van die geur in die vleis. Duitsers gebruik dikwels die ouderdom, terwyl die Amerikaanse kombuis oproepe maak vir maple of hickory rook.
Hierdie resep roep vir 'n 48 uur nat kuur, gevolg deur 'n warm rook van net 'n paar uur, wat lei tot ten volle gekookte vleis.
Wat jy benodig
- 1 liter / 4 liter water
- 350 gram kosher sout
- 225 gram suiker
- 42 gram pienk sout
- 1 handvol salieblare (vars of gedroogde)
- 1 teelepel. gedroogde tiemie
- 1 eetlepel. jeneverbes
- 1 teelepel. koljander
- Opsioneel: knoffelhuisies
- 1 varkvleis (sonder rug ribbes, 4 - 5 pond)
Hoe om dit te maak
- Roer die bestanddele vir die pekel bymekaar en verhit tot 'n prut om al die sout en suiker op te los. Verkoel tot heeltemal koud.
- Berei die lende voor deur net 'n dun lagie vet te verwyder. Ek beveel 'n lende aan, nie 'n ribbakkie nie (by die ribbes vasgemaakte ribbes - algemeen in kommersiële "Kasseler") vir tuisverwerking.
- Plaas die lende in die pekel en weeg dit af met 'n bord of ander voorwerp om dit onder water te hou.
- Verkoel vir 48 uur.
- Verwyder die lende van die pekelwater. Gooi pekelwater weg.
- Was die vark af met koue water en klop droog. Jy mag dit tot 'n dag in die yskas droog (moenie met 'n omhulsel bedek nie).
- Berei jou roker voor: Begin jou houtskool vuur in die onderkant van die roker 'n uur voordat jy die vleis wil rook.
- Skep 2 koppies (of so) houtskyfies (verkieslik oud vir hierdie projek) in sommige water.
- Plaas jou rooster (of aluminiumfoelie) bo-op die houtskool en voeg 1/2 koppie nat houtskyfies by. Plaas die rooster oor 'n voet bokant dit.
- Plaas die vleis op die rooster, bedek en rook 2 tot 3 uur tot die binnentemperatuur 150 ° F of hoër is. Voeg nog meer nat skyfies by om die rook op te hou.
- Jy kan kies om die gebraaide vleis in die steek te steek, of as jy probleme ondervind met die roker, bring dit net binne en voltooi die kookproses in die oond. Verhit die oond tot 450 ° F en kook die vleis vir 10 minute. Verlaag die temperatuur tot 250 ° F en rooster die vleis vir 2 tot 3 uur tot die interne temperatuur 150 ° F bereik.
- Eet warm of sny en draai. Verkoel tot 4 dae of vries vir 2 tot 3 maande.