Edna Lewis was ook 'n reus in die kookwêreld sowel as in die lewe. Die kleindogter van bevryde slawe, Edna, sal grootword om 'n goeie sjef , kokende ambassadeur, en opsigter van ware Suidelike kookkuns te wees. Sy sal 'n generasie jong sjefs inspireer en verseker dat die tradisionele volke van die Suide nie vergeet sal word nie. Meer as 'n bekwame kok, het Edna Lewis die lewens van diegene rondom haar met genade en die skoonheid van die lewe aangeraak.
Sy is in 2006 oorlede op 89 jaar.
kinderjare
Edna Lewis is gebore op 13 April 1916, in Freetown, Virginia. Sy was een van agt kinders. Freetown is 'n klein plattelandse gemeenskap wat in die laat 19de eeu gestig is deur drie vrygemaakte slawe, een van Lewis se oupa. Haar oupa het ook die eerste skool in Freetown begin. Klas is in sy sitkamer gehou.
Vroeë kooklesse
Lewis het haar kookvaardighede en liefde vir varsheid en seisoen opgedoen in Freetown, waar sulke dinge deel van die lewe was. Sy het die meeste van haar kook van haar tannie Jenny geleer. Hulle het 'n houtkag vir al hul kos gebruik en hoef nie lepels of skubbe te meet nie. In plaas daarvan het hulle munte gebruik, bakpoeier op pennies, sout op dompels en koeksoda op nikkels gesit. Lewis het gesê dat hy kon weet wanneer 'n koek gedoen is, net deur te luister.
Van Klein dorpie na New York City
Lewis het Freetown op 16-jarige ouderdom verlaat nadat haar pa dood is en na Washington en uiteindelik na New York City verskuif.
Haar eerste werk in New York City het ingesluit om in 'n wassery en as werknemer van die Daily Worker te stryk. Sy was ook betrokke by politieke demonstrasies en het opgeroep vir president Franklin D. Roosevelt.
Edna Lewis se kook word legende
In New York het Lewis se kook vir haar 'n plaaslike legende gemaak. In 1948, toe vroulike sjefs min en swart vroulike sjefs nog minder was, het Lewis haar eie restaurant geopen met John Nicholson, 'n antieke handelaar en boheemse met 'n smaak vir die hoë samelewing.
Café Nicholson, op Oos 57th Street in Manhattan, was 'n groot sukses.
Lewis het al die kos gemaak. Haar skottelgoed was eenvoudig, lekker suidelike kos, maar die kafee het talle bekende gesigte soos Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich en Diana Vreeland aangetrokke. Lewis het tot 1954 by die restaurant gebly. Café Nicholson is in 1999 aan sjef Patrick Woodside verkoop.
Kulinêre Loopbaan
Lewis het ook in Chapel Hill, Noord-Carolina, gewoon en gewerk. Charleston, Suid-Carolina; Decatur, Georgia (haar laaste woonplek). Sy het kookkursusse aangebied, beide formeel en professioneel. Haar onderrig en kookboeke het talle jong sjefs beïnvloed en geïnspireer. Lewis het in 1992 as 'n sjef afgetree. Haar laaste kookwerk was by Brooklyn se Gage & Tollner, waar sy vier jaar lank 'n sjef was.
In die middel van die 1990's het Lewis en 'n groep vriende begin met die Genootskap vir Herlewing en Bewaring van Suidelike Voedsel.
Kookboek Skrywer
In die laat sestigerjare het Lewis haar been gebreek en moes gedwing word om professioneel te kook vir 'n rukkie. Gedurende hierdie tydperk het sy besluit om van haar resepte af te skryf. Die resultaat was die Edna Lewis-kookboek. Ikoniese kookkuns James Beard en MKF
Fisher het die boek geprys. Haar opvolg-landmerkboek, The Taste of Country Cooking (1976), was een van die eerste kookboeke van 'n Afrika-Amerikaanse vrou om 'n landswye gehoor te bereik en word gekrediteer vir herbelangstelling in ware Suidelike kookkuns.
Edna Lewis se boeke is soveel persoonlike memoires as hulle versamelings van resepte. Hulle bevat wonderlike geskiedenis van Suidelike kos en refleksie op die plattelandse lewe van haar kinderjare. Haar boeke is vol wenke wat van 'n leeftyd gekook word. Edna se baanbrekershoofstukke oor vars kosse en seisoenskap is die Amerikaanse kookwêreld .
Bykomende notas
Edna Lewis is getroud met Steve Kingston, wat in die 1970's gesterf het. Hulle het een aangenome seun ('n inwoner van Afrika), dr. Afeworki Paulos.
Op 13 Februarie 2006 is Edna Lewis op 89-jarige ouderdom dood in haar huis in Decatur, Georgia.
Toekennings en toekennings
1986 - Benoem Wie Is Wie In Amerikaanse Kook Deur Cook's Magazine
1990 - Lewenslange Prestasieprys IACP (Internasionale Associate of Culinary Professionals)
1995 - James Beard Living Legend Award (Hul eerste sodanige toekenning.)
1999 - Genaamd Grande Dame deur Les Dames d'Escoffier, 'n internasionale organisasie van vroulike kulinêre professionele persone.
1999 - Lewenslange Prestasieprys van Southern Foodways Alliance (SFA) (Hul eerste sodanige toekenning.)
2002 - Barbara Tropp President's Award (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003 - Inleiding in die KitchenAid Kookboek Hall of Fame (James Beard)
2004 - Die geskenk van Southern Cooking benoem vir James Beard Award en IACP Award
kookboeke
Die Edna Lewis kookboek (Ecco 1989) (buite druk)
Die Taste of Country Cooking (Knopf 1976)
In Uitvoering Van Smaak (Knopf 1988)
Die geskenk van Suidelike Kookkuns (met Scott Peacock) (Knopf 2003)