Fazant en Appel Terrine is een van die wonderlike kookkompetisies, die vleisagtige geure en maagvark in die terrine word pragtig verreken met die skerp, soet appel in die mengsel. Daarby voeg die vinnige en maklike beetroot by tot hierdie kombinasies om dit in 'n sublieme stuk kook te maak.
Wat jy benodig
- Vir die brood:
- 300g sterk broodmeel
- 200g volkome meelblom
- 1 rou beet (gewas)
- 1 teelepel sout
- 25g vars gis
- Vars roosmaryn
- 250ml water
- 1 knoffelhuisies
- Vir die Terrine:
- 1 hele fasan (vir 2 persone)
- 500g maagvark
- 100g varkvet
- 1 ferm groen appel (gerasper)
- 1 ui (gekap)
- 2 knoffelhuisies (gebreekte)
- Sout en peper na smaak
- 1 glas droë siter
Hoe om dit te maak
Om die Terrine te maak:
Bone die fasan, as jy nie seker is hoe om dit te doen nie, vra dan jou slagter om dit vir jou te doen. Groei die bors vleis grof en plaas in 'n mengbak met die oorblywende vleis van die fasan.
Sny die maagvleis en varkvleis in klein dobbelstene, voeg dan by die fasantvleis by. Voeg die gerasperde appel, die gekapte ui en die gebreekte knoffel by die mengsel. Gee goed. Giet dit in die glas sityn en laat dit vir een uur marineren.
Plaas die terrine mengsel in die blender en soteer tot dit grof gehakt word, moenie oor meng of die vleis tot 'n pasta verander nie. Gaan die speserye na. Om dit te doen, neem 'n klein stukkie van die mengsel en klop dit in 'n klein burgervorm, bak dan in 'n warm braaipan en smaak om te sien of jy die speserye geniet.
Voorverhit die oond 180C / Gasmerk 4
Sit 'n 13 cm x 30 cm oonddigte terrine met die strook spek en laat 'n goeie oorhang bo-op.
Vul die terrine met die fasanmengsel en stewig vers om seker te maak daar is geen gapings nie. Vou oor die spek en die bokant en bedek met 'n deksel of twee lae foelie.
Plaas die terrine in die oond vir een uur. Om te toets of die terrine gekook is, steek dit met 'n spies, en as die sappe wat uit die terrine vrygelaat word, leegloop, word die terrine gekook. Indien nie, kook 'n bietjie langer, maar wees versigtig om nie te oorkook nie.
Om die brood te maak:
Plaas die meel en sout in 'n medium bak en meng dit goed. Skil en roer die gewas beet en voeg by die meel. Voeg die gis en die water by. Knie om 'n gladde deeg te skep.
Bedek, en laat die deeg vir ongeveer 30 minute
Klop die deeg terug, vorm en plaas in 'n broodblik. Laat nog 30 minute lank bewys
Bak in 'n oond vir 35 minute tot 200C / 400F / Gas 6 oond.
Hierdie resep kom van die bekende Chef Lionel Strub, wat Chef-beskermheer van The Clarendon in Hebden in die Yorkshire Dales is. Oorspronklik kom Lionel uit die Elsas in Noord-Oos Frankryk, maar hy woon al meer as 25 jaar in Yorkshire. Lionel is ook Chef-Tutor by Cooks, die Carlton School of Food.