Sjef, Uitvoerende Sjef, Sous Chef, en Meer
Sjef Werk en Sjef Job Beskrywings
As jy na 'n restaurant gaan, weet jy wie jou kos maak - dis die persoon in die wit baadjie en die groot wit hoed. Maar wat is ' n sjef in elk geval?
Vir die saak, wat is 'n sous sjef? En wat van 'n uitvoerende sjef? Hier is 'n basiese opsomming van sommige van die mees algemene sjef werksgeleenthede en sjef werksbeskrywings, en wat elkeen beteken.
Sjef (Chef de Cuisine)
In Frans beteken die woord sjef "hoof." Dit vertel ons dat 'n sjef iemand is wat in beheer is van iets.
Maar wat? 'N Hoof-sjef, ook soms bekend as "chef de cuisine" of "uitvoerende sjef," is in beheer van die hele kombuis.
Elke deel van 'n voedseldiensbedrywigheid, insluitend spyskaartbeplanning, aankoop, huur en personeeldienste, is deel van 'n hoofkos se posbeskrywing. Dit beteken dat hy of sy ook algehele verantwoordelikheid het vir al die kos wat uit die kombuis kom.
U het dalk een belangrike werksfunksie opgemerk wat ontbreek van 'n hoofkos se posbeskrywing: kook . Dit is reg, die hoof-sjef kook gewoonlik nie.
Jy kan hom sien staan staan by die lynkokke (of bespoedig ), maar net so dikwels is dit 'n sous-sjef wat dit doen. As jy die uitvoerende sjef dink, is die sleutelwoord uitvoerend : Die gereedskap van sy werk is 'n lessenaar, telefoon en knipbord, nie 'n mes-, klits- of sautépan nie.
Sous Chef (Tweede Sjef)
Die sous sjef (uitgespreek "SOO sjef," van die Franse woord vir onder ) is in beheer van al die kook.
In sommige kombuise is Sous Chef se taak om die hele kombuispersoneel direk toesig te hou, insluitende die lynkokke, prep kook en skottelgoedwassers.
Terwyl sy of haar werk steeds hoofsaaklik toesig is, kan die sous-sjef ook werklike kook doen, byvoorbeeld, om in te gaan om een van die lynkokke te vervang indien nodig.
'N Sous-sjef se posbeskrywing sluit ook gereeld bespoedig of herbestellings aan die lynkokke in en verseker dat die span saamwerk om al die bestellings reg te kry en hulle dadelik uit te kry.
Chef de Partie (Stasie Chef)
'N Sjef de partie (die sjef duh-par-TEE) is die persoon wie se werk dit is om 'n stasie op die warm kooklyn te werk. Gewoonlik genoem lynkokke, dit is hulle wat die regte kook doen. Alhoewel elke kombuis anders georganiseer word, sal die meeste ten minste die volgende lynkokke hê:
- Sauté Kook: Verantwoordelik vir alle gesoute items en souse. Dikwels ook verantwoordelik vir die kook van visitems, alhoewel daar ook 'n aparte viskos kan wees.
- Geroosterde Kook: Verantwoordelik vir gebraaide en gebraaide items . Mag ook gebraaide en gegrilde voorwerpe voorberei, alhoewel daar afsonderlik 'n aparte roosterkoskos kan wees.
- Groentekook: Verantwoordelik vir sop, stysels soos pasta en aartappels, en ander groente-items.
Ander Sjef Werk
Sommige kombuise sal verskeie ander sjefs insluit, soos 'n deeg-kok wat nageregte en ander gebakte items voorberei, en 'n pannekoek of garde-kruik wat verantwoordelik is vir koue kosse soos slaaie en toebroodjies, gebakte kosse soos worsies, asook patee en pates.
Sommige bedrywighede sal ook 'n aparte sjef in diens neem, waarvan die werkspesialiteit vleis en pluimvee slaan en voorberei.
Dink jy word 'n sjef? Check uit hierdie 5 wenke vir die keuse van 'n groot kookskool .