In die kookkuns is eierwassery 'n mengsel van geslaan eiers en 'n soort vloeistof wat op kos geborsel word, soos gebak, voordat dit gebak word, om skyn en kleur te voeg.
As jy ooit 'n tert met 'n goue glansglas op die oppervlak gesien het, is dit waarskynlik geskep deur dit met eierwas te borsel voor dit gebak word.
Eierspoel help ook om 'n goue bruin glans te gee aan sagte brood soos aandete rolle, deense deeg, kaneelrolletjies, brioche en challah.
Eierswas kan ook gebruik word as 'n soort gom om twee rande gebak saam te voeg, soos by die maak van gevulde gebak, dinge soos empanadas of ander as kruie resepte. Dit werk as gevolg van die proteïen in die eierstollings wanneer dit gekook word, wat 'n stywe binding vorm.
En as jy jou deeg of brood met gegranuleerde suiker of wat ook wil spoel, moet dit eers met eierwas gewas word, en help die korrels om by die oppervlak te hou, eerder as om af te mors.
Om die waarheid te sê moet jy versigtig wees met eierwassery wanneer jy met puffdeeg werk, want as dit op die rand van die deeg druppel, kan dit die lae bymekaar maak, sodat die deeg nie uitstamp terwyl dit gebak word nie. .
Wees ook versigtig: As jy nie onmiddellik jou deegborsel was nie, kan jy vind dat jy die borsels van jou deegborsel bymekaar vasgemaak het, veral as joune gemaak word met natuurlike borsels. Spoel jou borsel dadelik nadat jy dit gebruik het, met koue water (omdat warm water die eier sal koaguleer), en sodra die eier afgespoel is, kan jy dit voortgaan en was in warm of warm water.
Terloops, ek verkies om 'n silikoondeegborsel te gebruik, want dit is makliker om skoon te maak, die hare kan nie saamgeplak word nie, en die silikoonhare bevat geen reuke of vette soos natuurlike hare nie. Ook gooi hulle hul borsies nie soos die natuurlike borselborsels doen nie.
Goed, kom ons kry die resep!
Basiese Eierskoon Recept
- Knip 'n eier in 'n bak en klop dit deeglik met 'n vurk.
- Voeg 2 eetlepels water by en 'n knippie sout by en roer tot gekombineer.
- Gebruik 'n deegborsel om die eierwas op die oppervlak van jou item te borsel.
Dis dit! Jy kan minder vloeistof gebruik vir 'n donker eierswas of melk of room vir die water vervang. Alternatiewelik, sommige mense gebruik suiwer eier en maak nie eens moeite om enige vloeistof by te voeg nie. Dit sal 'n baie donker skyn veroorsaak.
Eierswas kan ook op ander kosse gebruik word, behalwe net deeg. Duchesse-aartappels word gewoonlik met eierwassery geborsel voordat dit gebak word.