Cornstarch is 'n algemene verdikkingsmiddel in die kookkuns, maar as jy dit direk by die vloeistof voeg wat jy wil verdik, sal dit klou. Om 'n sous of sop met mieliestys te verdik, moet jy eers 'n mengsel maak , wat 'n mengsel van gelyke dele maaskaas en vloeistof is (gewoonlik water, voorraad of wyn).
Dit is belangrik om die vloeistof met koue vloeistof te maak, en voeg dan die sous by die sous.
Hoe dit werk, is dat die maagstyselmolekules soos klein sponse is: hulle suig water en brei uit soos hulle dit doen. Dieselfde ding gebeur met enige stysel: dink aan die manier waarop rys of hawermeel of polenta verdik en in volume uitbrei wanneer dit gesmoor word.
Cornstarch gee 'n glansige glans aan die vloeistowwe wat dit verdik, so dit is geneig om meer in soet souse en taartvullings te gebruik as in sout en sous. Tog werk dit baie goed, en dit is maklik om te gebruik:
- Vir elke beker vloeistof wil jy verdik, begin met 1 eetlepel maïsstysel in 'n klein bak. Voeg 'n gelyke hoeveelheid koue vloeistof by en roer tot gladde pasta vorms. Dit is jou slurry.
- Klits die slurry in die warm, gesmolende vloeistof wat jy wil verdik. Kook en prut tot 'n styselagtige smaak weggekook is. Moenie langer kook nie, want die stysel kan afbreek en die vloeistof sal weer dun word.
Iets om te onthou wanneer jy mieliestys gebruik: As jou sous redelik suur is (soos miskien is dit tamatiegebaseer), sal die suur mieliestys van sy doeltreffendheid as verdikkingsmiddel verloor.
In daardie geval kan jy arrowroot- of tapioka-stysel vervang.
Tapioka of arrowroot is ook beter opsies as wat jy maak, is iets wat jy beplan om te vries, want mielieblom kan 'n sponkerige tekstuur aanneem wanneer dit gevries word.
Omgekeerd, gebruik nie arrowroot om 'n room of melkgebaseerde sous te verdik nie, aangesien Arrowroot gekombineer met melk 'n bietjie slank kan wees.
Cornstarch se verdikkingseienskappe kan jou ook op ander maniere help. Gestel jy maak 'n roerbraai , en dit het water geword. Dit gebeur dikwels as jou wok of pan nie warm genoeg is nie : al die vloeistof uit die groente en vleis lek uit, wat veroorsaak dat die kos eerder stoom as om braai. Jy kan dit laat verminder, maar jy sal net jou groente oorkook. In plaas daarvan, voeg 'n paar maïsstysel by (maak seker dat jy 'n mengsel maak) en in 'n oomblik of twee sal al die ekstra vloeistof in 'n smaakvolle sous verdik.