In die kulinêre kuns verwys die woord duchesse (uitgespreek "DOO-shess") na 'n Franse resep vir puree-aartappels wat botter, eiergele en speserye insluit. Die klassieke Duchesse-aartappelresep word gesoute met 'n klein hoeveelheid neutmuskaat en sout en peper.
Ook bekend as Pommes Duchesse, Duchesse Aartappels word deur middel van 'n deeg sak in verskillende vorms, insluitend klein sterre of spiraal heuwels.
Die panee kan ook in reguit silinders gepype word om croquettes te maak .
Sodra dit op 'n bakplaat gepoer word, kan die aartappels geborsel word met eierwas en gebak word tot effens bruin. Duchesse-aartappels word soms rondom die rand van 'n skottel as versiering gepypeer.
Die sleutel tot duchesse potaotes is om te verseker dat die puree baie glad is met geen knoppe nie, en ook effens stywer as vir gewone aartappels. Tradisioneel word Duchesse-aartappels gemaak deur die gekookte aartappels deur 'n voedselmolen of 'n aartappelriet te slaan .
Sien ook: Aartappels Dauphinoise