Een van die interessante dinge oor die vleis chuck oog, 'n sny vleis geneem uit die matig taai chuck roll subprimal , is dat dit 'n paar duim van die baie sagte longissimus dorsi spier bevat, waaraan ribeye steaks gemaak word.
Wanneer 'n beeskarkas vervaardig word, word die chuck-oer- en rib-primaal geskei tussen die 5de en 6de ribbes. Hulle is letterlik naburige bure.
Jy kan 'n hele beesvleis-ribeye neem en dit met die chuckoog rig.
Hulle is 'n enkele, ononderbroke stuk vleis wat net gebeur het (willekeurig) op daardie spesifieke plek.
Alhoewel beesvleis nie algemeen bekend is vir sy sagtheid nie, bied die chuckoog ongeveer drie duim van wat in wese ribeye-steak is.
In 'n chuck oog word die ribeye spiere omring deur vet- en bindweefsel , asook ander spiere (die spinalis dorsi , complexus en multifidus dorsi ) wat minder sag is.
Sommige slagters (of sjefs) sal alles wat vleis omring, afsny en net die ribeye spiere verlaat. In hierdie geval kry jy 'n biefstuk wat amper presies dieselfde is as 'n ribeye, maar vir nogal minder geld. Inderdaad, jy sal van tyd tot tyd chuck eye hoor wat na verwys word as 'n "arm man se ribeye."
Die nadeel van die slagter is dat al die materiaal wat afgeknip is, in die slypskip moet gaan , wat vir hulle soos om geld in die slyp te vul.
In plaas daarvan, wat gewoonlik gebeur, sal hulle net reguit oor die eerste paar duim kuikoog sny, en gebruik dan slagtersdraad om die gevolglike "steaks", bestaande uit die ribeye-spiere en al die omliggende materiaal, saam te hou.
En hulle gaan waarskynlik probeer om drie of selfs vier steaks daaruit te kry, wanneer daar realisties net twee is, aangesien elkeen 'n duim en 'n half dik is (wat is hoe dit moet wees ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
In elk geval is dit nie duidelik wat die grootste verontwaardiging, daardie stuk tou of die feit dat chuck eye steaks nie al te dikwels verkoop word as Delmonico-steaks nie.
Dit kwalifiseer dalk nie as 'n "betreurenswaardige" praktyk nie. Dit is meer soos "laggend", want dit is beslis nie Delmonicos nie. Natuurlik weet niemand regtig wat 'n Delmonico-steak is nie , maar een ding wat dit absoluut nie is nie, is iets wat saam met 'n stuk tou gehou moet word.
Chuck eye steak is 'n baie meer akkurate beskrywing. Ongelukkig sal jy nie noodwendig weet of hulle eintlik die eerste drie duim van die chuck-oog was, wat jy net op die rooster kon kook nie , of dalk 'n duim of twee verder in die rigting van die winkel. Die nek, wat beslis nodig sou wees om braised te word .