Fast Limoncello Recept

Ek het die afgelope jare baie likeurs en infusies gemaak, en Limoncello was die een wat my begin het. Vir die grootste deel het ek nog altyd een van die meer tradisionele metodes gebruik , waarin die suurlemoensap vir ten minste 10 dae in alkohol gedreineer word, dan gespanne en versoet.

Daar is egter 'n paar truuks om meer geur te onttrek en om die likeur in minder tyd te voltooi, soos in ure.

Die daad om die skilde in vodka te steek, werk omdat vodka basies net water en alkohol is. Albei is oplosmiddels vir die geurverbindings in die skil. Die meeste van die smaak is in die aromatiese olies in die sest, wat deur die alkohol opgelos sal word. Om dinge te bespoedig, kan jy 'n metode gebruik om die olies vinniger te onttrek en meer beskikbaar te maak.

Dit behels die suiwering van die ritte. Deur osmose breek die korrels van die suiker die sellulêre struktuur van die spore af en laat die olies vry. Dit heet oleosakkarum, of "olierige suiker", en dit is 'n algemene taktiek onder bartenders om 'n sterker sitrusgeur te kry. Ek het hierdie tegniek van Michael Dietsch geleer van "Struike: 'n Ou-Mode-Drink vir Moderne Tye."

Die ander ding wat die proses vinniger versnel, verhoog die temperatuur van die oplossing. Deur die likeur in 'n vakuum verseëlde sak te verpak en dit in 'n verhitte bad in 'n metode genoem sous vide te verpak , laat u die verbindings vinniger oplos.

Omdat die sak verseël is, behou jy al die aromatiese verbindings en alkoholiese inhoud van die likeur. Met hierdie resep kan jy binne drie uur 'n limoncello skep, in teenstelling met die tradisionele metode wat 10 dae of langer neem.

As jy nie 'n sous vide immersion sirkulator het nie, kan jy hierdie resep eenvoudig voltooi deur te steep soos jy die tradisionele resep sou wou hê. Dit sal langer as 2 uur neem, maar waarskynlik minder as 10 dae. Dit moet gereed wees sodra die suiker opgelos word.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. As jy sous vide gebruik om jou likeur te maak, stel die sirkulator tot 135ºF / 57ºC.
  2. Gebruik 'n groentepeler om stroppe van die suurlemoenskil te sny, versigtig om net die buitenste, geel deel van die skil te neem. As die agterkant van die stroke baie van die wit pith het, gebruik 'n skerp mes om dit versigtig te skeer en dit weg te gooi.
  3. Kombineer die suurlemoenskilde met die suiker, en lig hulle saggies saam met 'n houtlepel of muddler totdat al die ritte gekneus is en goeie kontak met die suiker het. Bedek en laat staan ​​ten minste een uur.
  1. Na 'n uur moes die suiker die olie uit die spore onttrek het; hulle sal lyk dowwe en glinsterende, en die suiker sal 'n tekstuur soos nat sand hê. Dit is die oleo sakkarum.
  2. Kombineer die oleo-sakkarum (spykers en suiker saam) in 'n kwart-grootte vakuum-verseëling sak. Druk soveel lug as moontlik uit en verseël die sak. Dompel die sak in die waterbad vir 2 uur. Verwyder na 'n yswaterbad om af te koel.
  3. Alternatiewelik, kombineer die oleo-sakkarum in 'n kwart-grootte messelkruik met die water en vodka. Bedek en skud om die suiker te versprei. Steil, skud ten minste een keer per dag, totdat die suiker opgelos word en dit die verlangde geur bereik.
  4. Spoel die skilde uit en dek dit in 'n bottel. Berg in die yskas.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 175
Totale vet 0 g
Versadigde vet 0 g
Onversadigde Vet 0 g
cholesterol 0 mg
natrium 2 mg
koolhidrate 22 g
Dieetvesel 1 g
proteïen 0 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)