Hierdie resep kom van Tacolicious , die kookboek van die gelyknamige San Francisco-restaurant. Dit is 'n variasie op 'n tradisionele Mexikaanse piekel wat hulle langs hul tacos bedien. In plaas daarvan om die pekel weg te gooi wanneer die piekels verteer is, dien hulle dit as 'n chaser, of piekel terug, met skote van tequila. Die pittige, soute pekelwortel maak voorsiening vir 'n bruine verhemelte tussen skote. Omdat hierdie resep ryswynasyn benodig, wat minder as 5% suur is, kan dit nie deur waterbad ingemaak word nie, maar sal dit koel gehou word.
Wanneer dit kom by die tafel in Mexiko, is hierdie mengsel van pittige gepekelde groente, ook bekend as Escabeche, amper soos verwag as salsa.
By Tacolicious sluit hulle blomkool in, maar meestal sien jy jalapeños, wortels en uie. Tensy jy die tyd en die begeerte het, moenie bekommerd wees oor die verwydering van die saad van die chiles nie. Probeer ook met 'n chunkier-weergawe eksperimenteer, en laat die jalapeños heeltemal en sny die wortels in groot stukkies.
Wat jy benodig
- 1 koppie klein blomkoolflorette
- 1 koppie wortels (in 1/8 duim dikke muntstukke gesny)
- ½ koppie rooi ui (gehalveer en in lengtereg gesny in 1/2 "dik snye)
- 1 1/2 koppies jalapeño chilies (in 1/4 duim dik rondtes)
- 1 koppie rys wynasyn
- 1 koppie water
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels kosher sout
- 6 heel naeltjies
- 1 eetlepel oregano
- 1 lourierblaar
- 2 groot knoffelhuisies (liggies verpletter)
Hoe om dit te maak
- Plaas die blomkool, wortels, ui en chilies in 'n wynkruik met 'n wye mond of 'n hittebestande glas of keramiekbak.
- Kombineer die asyn, water, suiker, sout, naeltjies, oregano, lourierblaar en knoffel in 'n kastrol en kook oor hoë hitte.
- Verwyder uit die hitte. Plaas die pot of bak in jou wasbak om enige oorloop te vang en gooi die asynmengsel versigtig oor die groente.
- Laat sowat 1 uur sit, of tot heeltemal afgekoel.
- As jy 'n pot gebruik het, skroef die deksel. As jy 'n bak gebruik het, oordra die groente en vloeistof na 'n plastiekhouer met 'n digte deksel.
- Laat dit 24 uur voor kamertemperatuur by kamertemperatuur sit. Die groente sal tot 1 maand in die yskas hou.
Herdruk met toestemming van Tacolicious, deur Sara Deseran en Joe Hargrave, kopiereg © 2014, gepubliseer deur Ten Speed Press, 'n afdruk van Random House LLC.
Foto's kopiereg © 2014 deur Alex Farnum
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 67 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,768 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 2 g |