Consommé (uitgespreek "con-som-AY") is 'n sterk, ryk, geurige sop wat gemaak word deur die konsentrasie en opklaring van voorraad. Die woord consommé beteken "voltooid" of "gekonsentreer" in Frans.
Bees- of kalfsvleis consommé is gemaak van bruin vee en het 'n ryk, amber kleur wat geproduseer word deur die bene te rooster om die vee te maak, en ook deur middel van tamatiepasta, soos tamatiepasta, tydens die roosterproses.
Hoender Consommé is gemaak van hoenderaftreksel , en is 'n liggeel kleur. In elk geval is die onderskeidende eienskappe van 'n consommé sy sterk geur en sy helderheid.
Omdat dit hoog is in gelatien, wat geproduseer word deur die kook van 'n proteïen genaamd kollageen wat in bene teenwoordig is, besit consommé ook 'n eiendom wat liggaam genoem word . In hierdie konteks verwys die term liggaam na die feit dat consommé 'n ryker, meer gewigtige mondgevoel as gewone sous het.
Consommé word verduidelik deur middel van 'n proses wat die voorraad saam met 'n mengsel van eierwitte en maer vleis met 'n duidelike vleis laat kook.
Soos die consommé simmers , die skoonvleis stol in wat bekend staan as 'n vlot wat op die vloeistof dryf. Die skoonvleis trek proteïene en ander onsuiwerhede wat wolk 'n voorraad uit die vloeistof uitlaat, wat dit heeltemal duidelik maak.
Een van die belangrikste reëls oor die maak van consommé is dat dit nie tydens die kookproses geroer moet word nie.
Roer of andersins roer die vloeistof terwyl dit simmers die verhelderingsproses sal ontwrig, sodat die consommé bewolk sal word.
Daarom gebruik 'n spesiale pot met 'n spigot onderaan 'n ander sleutel om 'n goeie kwaliteit consommé te maak. Dit laat die voltooide voorraad uit die pot gedreineer word sonder om die vlot boontoe te steur - wat weer die bewaring van die besmetting sou veroorsaak.
Consommé word dikwels as 'n voorgereg bedien, en word gereeld bedien met 'n eenvoudige garing van groente wat in bruin of Julienne gesny word .
Nog 'n kenmerk van sy hoë gelatieninhoud is dat dit sal geel wanneer dit afkoel, wat dit die basis maak vir die voorbereiding van aspik . Omdat dit die omliggende suurstof verseël , verhoed die consommé die groei van bakterieë wat bederf en voedselvergiftiging kan veroorsaak . So word kos in aspiese gestoor (soos byvoorbeeld eendbene), 'n eenvoudige en vroeë vorm van voedselbewaring.
Let daarop dat blikke wat jy by die winkel koop, nie waar is nie, maar eerder gewone sous wat versterk is deur gelatien by te voeg.