Versamel jou bestanddele. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon gelisensieer op About.com Om rajas te maak, benodig jy net 'n paar dinge ...
2 pond Poblano Chiles
2 teelepels olyfolie (of ander kookolie)
1 groot wit ui
1/3 koppie swaar room (of half en helfte vir 'n ligter weergawe)
1/2 teelepels sout
02 van 10
Begin die uie
Begin om die uie te kook. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon gelisensieer op About.com Sny die eiers van die ui af en verwyder die skil. Sny die ui in 1/2 duim snye. Gebruik jou vingers om die ringe te skei. Plaas die uie in 'n gietysterpan (jy kan 'n ander pan gebruik as jy nie gietyster het nie) en die olie oor hulle druppel. Begin die uie oor medium hitte en roer af en toe.
03 van 10
Rooster die chiles
Rooster die chiles. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon gelisensieer op About.com Plaas die groen chiles op 'n grill. Draai hulle elke 30 sekondes of so. Wanneer die chiles swart en aan alle kante is, is hulle gereed. Haal dit uit die hitte en laat hulle afkoel sodat jy hulle kan aanraak. As jy nie 'n rooster beskikbaar het nie, kan jy dit ook in 'n braaikuiken of op 'n warm gietysterpan (comal.) Braai.
04 van 10
Kook die uie
Bak die uie stadig aan. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon gelisensieer op About.com Namate die uie begin versag, moet hulle ook effens bruin word en soeter word. Dit dui daarop dat die natuurlike suikers in die ui begin karameliseer. As hulle nie bruin nie, voeg 1/2 teelepel suiker by die pan om die proses te bespoedig. Hou die hitte op medium totdat dit begin bruin, draai dan die hitte te laag sodat dit kook, maar teen 'n stadiger tempo.
05 van 10
Berei die chili voor
Verwyder die vel uit die chili. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon gelisensieer op About.com Nadat die chili aan die koue verkoel het, verwyder die swart vel. Party van dit kan moeilik wees om te verwyder, en party klein bietjie kan bly.
06 van 10
Die Chileense sade verwyder
Verwyder die sade uit die chili. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon gelisensieer op About.com Sny elke chili oop en lê dit plat. Gebruik 'n lepel om die sade en wit are uit te krap. Gooi die inhoud weg.
07 van 10
Sny die chiles
Sny die voorbereide chili in stroke. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon gelisensieer op About.com Sny die chiles in 1/2 duim stroke. Jy kan hulle dunner maak as jy wil, dis net 'n kwessie van voorkeur.
08 van 10
Voeg die chiles by
Voeg die chiles by die uie. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon gelisensieer op About.com Voeg die chiles by die kook uie en roer dit tot hulle ewe gemeng is.
09 van 10
Voeg die room by
Kook die rajas in die room. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon gelisensieer op About.com Giet die room (of half en half) in en draai die hitte terug tot medium. Laat die rajas in die room prut totdat die room begin verdik en by die uie en chiles hou. Nadat die room verdik het, verwyder die rajas uit die hitte en laat dit nog een of ander tyd sit voordat dit bedien word.
10 van 10
Bedien die rajas
Bedien die rajas. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon gelisensieer op About.com Rajas kan as 'n bykos gebruik word (soos aangedui) of jy kan dit gebruik vir 'n vulling vir tacos, burritos of quesadillas. Dit word die beste vers geëet, maar jy kan dit tot 24 uur lank 'n lugdigte houer in die yskas berg. Daarna word dit slimmer wanneer dit weer verhit word.