Kastanje-meel is baie sterk in geur
Kastanje-seleksie
Oes geoes van Oktober tot Maart, Desember is die eerste maand vir vars kastaiings. As jy dit nie vars kan vind nie, kan jy gebruik maak van kastaiingbruin blikkies, puree, of in suiker of siroop ( marrons gletse ).
Sommige spesialiteitsmarkte dra ook gevriesde, dop en Italiaanse kastaiings. Ingemaakte kastaiings kan óf gesoet of onversoet wees en word gewoonlik uit Frankryk ingevoer, wat hulle 'n bietjie duur maak.
Kies vars neute wat glad en glansig is, sonder letsels. Hulle moet swaar voel vir hul grootte. Vermy enige wat verskeur, gekraak of in hul dop ratel. Skud die dop. As jy beweging hoor, weet jy dat hulle uitdroog.
Vars kastaiings sal maklik uitdroog, so hou hulle op 'n koel, droë plek, los van konsepte, en gebruik binne 1 week. Vars neute in die dop kan in 'n geperforeerde plastieksak geplaas word en in die kerslaaier van die yskas tot 1 maand gestoor word, afhangende van die varsheidsfaktor wanneer jy dit koop. Vars kastaiings kan tot 4 maande lank in hul skulpe gevries word.
Kastanje berging
Gekapte en gekookte neute moet bedek, verkoel word, en binne drie tot vier dae gebruik word. Gekookte kastaiings, hetsy heeltemal, gekap of puree, kan in 'n lugdigte houer gevries word en tot 9 maande gehou word.
Gedroogde kastaiings is 'n bietjie soeter en minder floreer in tekstuur as vars geroosterde, al is dit nie so lekker nie.
Die gedroogde vorm word gerekonstitueer deur in water te week voordat dit in gelyke hoeveelhede as varses gebruik word. Week hulle as jy gedroogde boontjies vir ongeveer 'n uur voor kook. Droë kastaiings word ook gestoor soos gedroogde peulgewasse, vry van vog en lugdigte. Onder behoorlike bergingstoestande kan dit tot 2 maande duur of tot 6 maande gevries word in 'n verseëlde houer of sak.
Kastanje-meel, wat gewoonlik net in die herfs en winter verkoop word weens sy kort raklewe, is ook beskikbaar, maar onthou dit is nogal sterk in geur. Behalwe vir spesiale geregte, is dit die beste gekombineer met ander meel vir koekies en gebak. Stoor kastanjemel in 'n verseëlde houer op 'n koel, droë plek en gebruik binne 1 maand.
Kastanje Resepte
• Kreeft Met Neutmuskaat Vinaigrette En Kastanje Puree
• Mont Blanc (Kastanje Room Meringues)
• Geroosterde Kastanjes
• Geroosterde Gans Met Kastanje, Pruimedante En Armagnac