Gekonfijte pomelo's is 'n heerlike en spesiale verrassing. Hulle neem 'n rukkie om te maak, maar die meeste daarvan is onaktiewe tyd.
Knip hulle soos dit is, of sien die einde van die resep vir voorstelle oor ander maniere om gekersde pomelo-skilde te geniet (wenk: sjokolade en sitrus is altyd goeie metgeselle). Sodra dit gekand is, sal grapefruitskille vir maande bly.
Wat jy benodig
- 8 grapefruitskilhelftes (van 4 grapefruits - sien nota in instruksies hieronder)
- 3 1/2 koppies suiker (verdeel)
Hoe om dit te maak
- Sny jou pomelo-skilde in enige vorm wat jy wil, maar aangesien die mees algemene manier om vars grapefruite te eet, hulle in die helfte sny, begin hierdie resep met pomelo-helftes. Haal die skil in plastiek of glashouers in die yskas totdat jy genoeg het om voort te gaan met die resep.
- Nadat jy die pomelos geëet het, skraap die oorblywende membraan weg van die wit pith en skil dit met 'n gesertifiseerde grapefruitlepel of enige klein metaallepel. Kompos of gooi die membrane. Let wel: hoe dikker die laag wit sponkerige pitte van die skil, hoe beter is dit vir gekersde pomelo-skilde.
- Sny die skil in 1/2-inch wye stroke.
- Sit die pomelo-skilstrokies in 'n groot, nie-reaktiewe (nie-geëmailleerde aluminium-, gietyster- of koper) pot. Voeg water by om die skille met ongeveer 1 duim te bedek (die skilde sal dryf - druk hulle liggies af met 'n lepel om die watervlak te bepaal). Kook oor hoë hitte. Skakel die hitte af en dreineer dadelik die skilde in 'n verkoeler.
- Plaas die gedreineerde skil op die pot en bedek weer met water en kook. Dreineer die skilde weer. Herhaal hierdie proses nog twee keer (vier keer totaal). Benewens die versagting van die skil, verwyder die veranderinge van water tydens hierdie kookproses sommige van die bitterheid van die wit gedeelte van die skil.
- Na die vierde keer wat jy gekook het en gedreineer het, keer dit weer na die pot. Voeg 2 1/2 koppies suiker saam met genoeg water om hulle weer met 1 duim te bedek. Bring 'n prut oor medium-hoë hitte (kook nie), roer om die suiker op te los nie. Verminder die hitte tot laag. Laat prut vir 2 uur.
- Na 2 uur kook in die suikerstroop, sal die skil baie sag wees en die wit pit sal deursigtig wees. Laat die skil in die siroop heeltemal afkoel. Jy kan dit tot 3 weke in die yskas in die yskas berg, of gaan voort na die volgende stap hieronder.
- Lig die skilde uit die stroop uit met 'n lepellepel en dra dit oor 'n bakplaat oor na 'n rek. Die oorblyfsirup is baie lekker en kan gereserveer word vir 'n ander gebruik. Laat die pels dreineer en begin 4 uur lank oornag. Die bakplaat is om die drupstroop te vang.
- Plaas die oorblywende 1 koppie gegranuleerde suiker op 'n bord. Rol die gekalfde pomelo-skilde in die suiker, bedek dit heeltemal, maar skud enige oortollige af.
- Stoor die gekalkte skil in lugdigte houers by kamertemperatuur vir tot 3 maande. Hulle is nog steeds veilig om daarna te eet, maar die kwaliteit daal.
Geniet die gekalfde pomelo-skilde op hul eie as 'n verrassing, of jy kan hulle ook kap en byvoeg vir nageregresepte. Grapefruit-sorbet met gekerfde grapefruit-skilbouties is 'n gesofistikeerde en lekker manier om die gekalfde skilde te gebruik.
Nog 'n opsie is om die gekerfde pomelo's 'n sjokoladelaag te gee. Om dit te doen, slaan die stap om die gekersde, gedreineerde skil in suiker te rol. In plaas daarvan, wanneer hulle gedreineer en op die rak gedroog het, doop hulle in gesmelte sjokolade . Laat die sjokoladelaag koel en verhard word voordat die sjokolade-bedekte gegeurde pomelo's in lugdigte houers gestoor word.