Gekarameliseerde Ui en Parmesan Burgers

Die eerste keer dat ek dit vir my familie gemaak het, het ek nie genoem dat hulle halfpampoen, halfbiefstuk was nie (andersins bekend as The Blend - ek voel of dit 'n klankbaan nodig het om met hierdie dramatiese naam te gaan); Ek het net gesê hulle was burgers. Geen vrae is gevra nie, en die burgers was heeltemal verteer.

Volgens die sampioenraad is baie sjefs bevind dat jy gekapte sampioene met gemaalde vleis kan meng om beter te proe, meer voedsame burgers - goed vir jou, maar ook goed vir die omgewing, want selfs nie-vegetariërs weet dat die algehele verbruik van vleis is 'n goeie ding vir die aarde.

Sampioene, soos beesvleis, is 'n groot bron van umami, wat ook bekend staan ​​as die vyfde smaak. Vind vleislik, dink diep, dink 'n aangename smaaklike smaak. Dit is hoe dit uit Japannees vertaal word. Sampioene is uiters laag in kalorieë, en het geen vet nie, dus deur hulle te meng met smaakvolle, ryk beesvleis, kry jy die beste van albei wêrelde. Jy kan hierdie tegniek gebruik met allerhande vleis, van beesvleis tot lam tot buffel tot worsie tot kalkoen. U kan ook 'n baie goeie tyd hê om die wye wêreld van sampioene te verken. In hierdie resep gebruik ek 'n mengsel van cremini en knoppiesampioen, goedkoop en baie geredelik beskikbaar, maar jy moet baie vry voel om smaak te verander met ander variëteite soos criminis, portabella, shiitake, maitake (ook bekend as die bos van die bos). oester, trompet en nog baie meer.

Rijklik gekarameliseerde uie bied nog 'n wonderlike diepte van geur aan hierdie burger. Hoe langer jy die uie kan kook, hoe beter, maar hou die hitte laag en roer gereeld sodat hulle nie brand nie.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Verhit die olyfolie in 'n groot swaar pannetjie, verkieslik gietyster, oor medium hitte. Voeg die uie en sous vir 15 tot 20 minute by totdat hulle goudbruin en baie sag is. As jy dit 30 tot 40 minute kan saai, selfs beter. Laat hulle afkoel tot kamertemperatuur en ruik hulle ruk.
  2. Trek enige vuil van die sampioene af met 'n klam papierdoek, sny die bodem van die stamme af, sny dan die sampioene in die helfte. Werk in twee groepe, puls hulle in 'n voedselverwerker met 'n metaallebbel totdat dit grof gekap word, baie soos krummelvleis. (Jy kan dit ook met die hand met 'n mes en 'n snyplank doen, maar maak seker dat die mengsel fyn gekap is).
  1. Plaas die sampioene in 'n groot mengbak en voeg die bees, gekapte uie, eiers, Panko, Parmesan en pietersielie by. Maak die mengsel saggies in 8 patties gelyke kant, sowat 3/4 inch dik. Plaas dit op 'n snyplank of 'n skottel en afkoel dit vir 'n uur totdat dit stewig is (dit kan tot 8 uur bedek en verkoel word).
  2. Blik liggies 'n braaipan of 'n gietysterpit, of spuit dit met 'n stokspuit. Verhit die pan oor medium hoë hitte.
  3. Kook die patties, in bondels (maak seker dat daar spasie tussen elke burger is) totdat hulle gaar is, sowat 8 minute aan elke kant - jy wil 'n lekker sout aan albei kante kry, maar maak seker dat hulle nie brand nie, en blaai hulle saggies, want hulle is 'n bietjie delikaat. Pas die hitte aan soos benodig.

'N gesonde neiging

Vanjaar sal meer as 15% van die K-12 openbare skole "gemengde burgers" bedien of burgers meer voedsaam gemaak het, met minder vet en natrium deur fyngekapte sampioene met die vleis te meng.

Middagete kamers meng burgers op 'n tradisioneel 30/70 sampioen / vleisverhouding om die USDA-vet- en natriumvereistes vir skoolmaaltye te ontmoet. Behalwe gesondheid, sampioene 'umami help om die burgers meer smaakvol te maak. In die afgelope drie jaar is meer as 30 miljoen gemengde burgers bedien in skole - of 500,000 pond sampioene per jaar.