Wanneer maak Candy, Wat beteken Hard-Ball stadium?
Suikergoed word gemaak deur suiker in water te kook. Gedurende hierdie kookproses gaan die lekkergoed deur verskillende fases: draad, sagte bal, ferm bal, harde bal, sagte kraak en harde kraak. Elke stadium beskryf hoe die snoep se konsekwentheid sal wees wanneer dit in koue water val. Byvoorbeeld, wanneer 'n bietjie van die stroop by die sagtebal stadium is en dan in die koue water val, sal dit in 'n sagte bal vorm.
Verskillende soorte lekkergoed vereis 'n ander stadium - fudge moet op die sagtebalstadium gekook word, terwyl marshmallows gekook word in die hardbalstadium. (By karameliserende suiker gaan dit van 'n helder vloeistadium na 'n bruin vloeistof en dan verbrand suikerstadium.)
Namate die vloeistof wegkook, verhoog die temperatuur en word die konsentrasie suiker groter. As jy snoep maak, moet jy die koudwatertoets sowel as 'n snoeptermometer vir die meeste akkuraatheid gebruik.
Hard-Ball-stadium
Hardbal stadium vind plaas by 250-266 F en kan gelees word met behulp van 'n snoep termometer . Op hierdie stadium is die suiker konsentrasie baie hoog - 92 persent - wat beteken die vog het afgeneem. Wanneer die stroop met 'n lepel opgehef word, vorm dit dik, touagtige drade.
U kan ook bepaal of u die hardbal-stadium bereik het deur die koue watermetode te gebruik . Skep 'n lepel warmstroop in 'n bak baie koue water, dan, terwyl dit in die water is, gebruik jou vingers om die verkoelde siroop in 'n bal te versamel.
As die hardbalstadium bereik is, sal die stroop sy balvorm behou en slegs effens vervorm met baie stewige druk. Die bal sal taamlik taai wees.
Hard-Ball Stage Candies
Gewone lekkernye wat gekook moet word in die hardbal-verhoog, is taffy, marshmallows, gummies, nougat, rockkoekie en goddelikheid (wit, sagte knuffels gemaak met suiker, mieliesiroop en eierwit).