Die geheim is in die olie
Hoekom is die Franse frietjes wat jy by restaurante kry, geneig om baie skerper te wees as dié wat jy by die huis maak? Een rede het te make met die kooktegniek, en ons sal dit hieronder bespreek. Die goeie nuus is, jy kan dieselfde kombuis tegniek gebruik wat die restaurante gebruik.
Nog 'n voordeel restaurante het, is in hul toerusting - kommersiële-grade diepvriesers met baie akkurate temperatuurkontroles. Maar 'n nog groter voordeel kom uit die manier waarop restaurante hul olie gebruik.
As jy by die huis Frans frietjies gaan maak, gaan jy waarskynlik vars kookolie gebruik direk vanaf die bottel. En soos dit blyk, is vars olie nie die beste olie om vir frietjes te gebruik nie.
Hoekom? Wanneer olie verhit word, begin dit afbreek. En olie wat effens afgebreek het, produseer eintlik knapperiger frietjies as vars olie. Dit het te make met hoe doeltreffend die olie molekules met die kos verband hou, en vars olie bind ook nie so nie.
Kompliserende sake is die feit dat wanneer olie te veel breek, dit begin rook . So olie wat te nuut is, is nie die beste nie, en olie wat te oud is, is ook nie die beste nie. Die beste olie is olie wat al 'n rukkie gebruik word.
Stel jou voor dat kookolie 'n vaste lewensduur het. Die oomblik wanneer jy daarmee kook, begin die horlosie tik, en hou tik, selfs as jy dit stoor en daarna in die yskas berg. Dit beteken dat, tensy jy baie frietjies maak (soos 'n restaurant dit doen), sal jy waarskynlik die venster mis as die olie op sy hoogtepunt is ten opsigte van die produseer van die knapperigste friet .
Want selfs as jy die olie gebruik en dit vir 'n week in die yskas stoor, sal die olie gedurende die week in die yskas bly afbreek.
Nog 'n restauranttrick is om die frietjies in water te blom en dan te vries. Dit laat meer van die aartappel se vog ontsnap, waardeur 'n skerper braai geskep word. En oor die algemeen, restaurante restaurateer twee keer twee porsies - een keer by 'n laer temperatuur om die binnekant van die braai te kook, en dan 'n tweede keer by 'n hoër temperatuur om die buitekant te bruin.
Soos u kan sien, is daar baie stappe betrokke.
Nou moet dit jou nie ontmoedig om te probeer om Frans friet te maak nie. Maar dit moet jou 'n idee gee van die feit dat restaurantpasteie meer krispig is. As jy egter die regte tegniek gebruik, kan jy nog steeds lekker, knapperige frietjes tuis maak. Sien: Hoe om frietjes te maak .