Hierdie maklike Spaans-hoofgereg (bekend as Pescado Frito en Salsa de Limon ) is vol sitrusgeure. Suurlemoene word in Oos-Spanje, naby die Middellandse See-kus, in Levante en in die suide van Spanje gegroei. Hulle vergesel salades, vis- en seekosgeregte, sowel as rysgeregte. Suurlemoene word dikwels gebruik in die voorbereiding van nageregte, soos sorbets en ys gedurende die somermaande.
Visfilette word in meel bedek en liggies gebraai. Dan word 'n eenvoudige sous gemaak van 'n roux meel en olyfolie. Knoffel-, wyn- en limoen sap word bygevoeg soos dit verdik. Sprinkel in sommige kappies; gooi sous oor die vis en bedien saam met tuisgemaakte aartappels of rys.
Koppel hierdie visgereg met 'n ligte Spaanse witwyn soos Albarino of Txakoli .
Wenk: Suurlemoen-ingevulde olyfolie kan gekoop word in gourmet-voedselwinkels of boeremarkte. As dit nie beskikbaar is nie, rooster die helfte van 'n suurlemoen of kalk en voeg dit by olie.
Meer Spaanse Visgerechten
Wat jy benodig
- 1 1/2 tot 2 pond wit visfilette
- 1 bottel maagd olyfolie vir braai
- 1/4 koppie wit meel
- 1/4 koppie broodkrummels
- Sout en peper na smaak
- 5 tot 6 eetlepels
- suurlemoen-ingevulde olyfolie
- 1 groot knoffelhuisie
- Sap van 1 kalk
- 1 koppie droë witwyn
- 2 eetlepels
- kappertjiesaad
- Opsionele garnering: suurlemoenskywe
Hoe om dit te maak
- Spoel visfilette en klop droog. Meng meel en broodkrummels saam op 'n groot bord. Voeg 1/2 teelepel sout en 1/4 teelepel peper by en meng.
- Giet sowat 1/4 olyfolie in 'n swaarbotter-braaipan en verhit medium tot medium hoog. Bedek vis met meelmengsel aan albei kante deur baggering in die meel. As die olie warm is, braai vis vir elke 5 tot 7 minute tot goudbruin. Verwyder en laat dreineer op 'n papierhanddoek.
- Skil en fyngekap knoffel . Sny lime in die helfte. Sit albei opsy.
- Giet suurlemoen-ingevulde olie in 'n aparte, klein braaipan. Verhit olie op medium. (As jy suurlemoenskil gebruik, voeg nou by vir geur.) Voeg gekapte knoffel en ligte sauté by , maar moenie toelaat dat dit bruin is nie. Roer 'n paar eetlepels meelblom en braai meel vir 2 tot 3 minute. Gooi witwyn by die roer. Knip in limoen sap en kappertjies, en hou aan om te roer. Verminder hitte as sous verdik. As die sous te dik word, roer 'n paar eetlepels water in om te dun.
- Plaas visfilette op 'n skottel of individuele borde. Skep lemoensous oor die filets en versier dit met suurlemoenskywe. Bedien met gebraaide aartappels of rys.