As jy van deli koringvleis en pastrami hou, maar nog nooit die smaak by die huis kon dupliseer nie, kan jy nou met hierdie resep, want dit gaan alles oor die pekelwater.
Hierdie spesifieke pekelkoekresep is perfek om koringvleis of pastrami van beesvleis te maak, maar daar is ander pekel resepte daar buite wat geskik is vir ander tipes en snye vleis en pluimvee.
Wat jy benodig
- 1 liter water
- 1 koppie kosher sout
- 1/2 koppie suiker
- 1 teelepel
- Praag poeier
- 12 knoffelhuisies (gebreekte)
- 3 eetlepels suurlemoensap
- 8 lourierblare
Hoe om dit te maak
- Bring die water in 'n groot, vlekvrye staal of ander nie-reaktiewe voorraadpot.
- Verwyder uit die hitte en voeg die sout-, suiker- en Praagpoeier by. Roer tot die bestanddele heeltemal opgelos is. Laat afkoel tot kamertemperatuur.
- Roer die knoffel, piekelspekke en lourierblare in. Die pekelwater is nou gereed vir gebruik.
- Plaas dit oor na 'n vlekvrye staal of plastiekhouer met 'n styfklep deksel (plastiek wrap werk ook) groot genoeg om tot 5 pond vleis en 1 liter pekelwater te akkommodeer.
- Onderdompel die vleis in die pekel, bedek dit deeglik, plaas die gewig bo-op om die vleis onder die pekel te hou en af te koel tot vyf dae (een keer per dag as jy wil, maar dit is nie nodig nie).
- Verwyder die vleis uit die pekel, klop dit droog met papierhanddoeke en laat dit by kamertemperatuur kom.
- Gebruik jou gunsteling resep, braai die beesvleis of rok dit om pastrami te maak .
Nota: Wanneer Brin, gebruik altyd 'n nie-reaktiewe, lugdigte houer soos plastiek of vlekvrye staal .
Hoekom Pekelwater?
In die ou dae voor verkoeling is piekels (in wese wat verbrand) gedoen, nie net vleis en pluimvee nie, maar ook vir kaas, groente en vrugte as 'n manier van behoud.
Vandag dien broeivleis as 'n marinade van soorte om smaak, tekstuur en vog by te voeg tot vleis voordat dit gekook word, veral as dit aan 'n lang, stadig rook onderwerp word.
Baie van vandag se vleis is ingespuit met 'n soutoplossing om hulle sag te maak. Aangesien u vleis hoofsaaklik in 'n soutwaterbad (die pekelwater) gaan weekmaak, wil u nie 'n voorgesoute vleis hê nie, dus maak seker dat u die etiket nagaan.