Kookolie Rookpunte

Kookolies en vette reageer verskillend op hitte, maar oor die algemeen hoe harder hulle kry, hoe meer breek hulle en begin uiteindelik rook.

(Rol af om die vergelykingstabel van die rookpunte van verskillende olies en vette te sien.)

Dit beteken dat sekere olies beter is vir hoë hitte kook, soos sautée of diepbraai , as ander. Die temperatuur waarop 'n gegewe olie sal begin rook, word sy rookpunt genoem.

Om te sê dat 'n olie 'n hoë rookpunt het, beteken dat dit teen 'n relatief hoë temperatuur verhit kan word voordat dit begin rook.

Hoekom is dit belangrik? Vir een ding, as jy kook met olie wat verhit word oor sy rookpunt, sal dit 'n verbrande geur aan jou kos gee. Maar ook, die verhitting van jou olie te ver buite sy rookpunt kan moontlik 'n vuur begin. Dit is dus 'n goeie idee om te weet hoe warm jou olie kan gaan, dus gebruik jy altyd die regte olie vir die werk.

Groente-oliën het die hoogste rookpunte

As gevolg hiervan, groente-gebaseerde olies het hoër rookpunte as dierlike vette soos botter of varkvet. Die belangrikste uitsonderings is gehidrogeneerde groentekorting, wat 'n laer rookpunt as botter, en olyfolie het , wat 'n rookpunt het wat gelyk is aan dié van varkvet.

Geraffineerde olies en ligte gekleurde olies

Nog 'n faktor is die mate van verfyning van 'n gegewe olie. Hoe meer verfynde olie, hoe hoër is die rookpunt.

Dit is omdat raffinage die onsuiwerhede verwyder wat die olie kan laat rook. 'N Duidelike reël is dat die ligter die kleur van die olie, hoe hoër is die rookpunt.

Laastens, dit is belangrik om daarop te let dat enige gegewe olie se rookpunt nie oor die tyd konstant bly nie. Hoe langer jy 'n olie blootstel om te hitte, hoe laer word sy rookpunt.

Ook, as jy kos braai , sal klein stukkies beslag of broei in die olie val, en hierdie deeltjies versnel die olie se afbreekpunt, verlaag sy rookpunt selfs meer. So in die algemeen sal vars olie 'n hoër rookpunt hê as olie waarmee jy al 'n rukkie kook.

Hier is 'n tabel wat die rookpunte vir verskeie van die mees algemene kookvette en olies aandui. In sommige gevalle sal jy 'n verskeidenheid temperature eerder as 'n enkele rookpunt sien, as gevolg van verskillende grade van verfyning onder talle handelsmerke olies asook ander variasies.

Rookpunte van vette en olies