Die woord blanch verwys na 'n kook tegniek waarin kos kortliks in kookwater of vet gedompel word.
Blanchering groente versag hulle net genoeg sodat hulle vinnig oor hoë hitte gekook kan word, soos in 'n roerbak , waar 'n kort rukkie in die pan nie genoeg sal wees om hulle te versag nie, maar dit sal langer kook as die Ander items in die pan.
Blanchering is ook 'n goeie tegniek om te gebruik vir groente wat in slaaie voorkom, sodat hulle net genoeg sag word sodat jy hulle min of meer rou kan eet, maar dit sal nie oormatig moeilik wees om te kou nie.
Dink wortels of broccoli hier.
Groente soos groenbone word dikwels geblans om hul natuurlike groen kleur te verbeter, asook om hulle te versag. Jy wil die groenboontjies blancheer voordat jy dit byvoorbeeld in 'n Niçoise-slaai gebruik .
Onthou nou dat "kook" hoofsaaklik gaan om iets warm te kry. So, so lank as wat iets warm is, kook dit. Al die molekulêre en ander veranderinge wat hieruit voortspruit, gebeur: plantaardige vesel versag, pigmente verander kleur en so aan. En omdat groente delikaat is, kook hulle vir twee minute in plaas van een, kan hulle sag, slordig en kaal word.
Daarom word blanched groente meestal in 'n yswaterbad gedompel om die kookproses te stop. Dit word die "skokkende" groente genoem. Sodra hulle koel is, dreineer hulle en sit hulle eenkant. Om te lank vir gekookte groente in die ysbad te laat, sal hulle sag maak.
Yswater werk die beste omdat dit vinnig afkoel.
Selfs 'n paar blokkies uit jou yskas sal 'n verskil maak. Maar gebruik wat jy het. As al wat jy het, is koue kraanwater, gebruik dit dan. Dit help om die kraan vir 'n paar sekondes te laat loop totdat die water koeler loop. En moenie die groente heeltemal dreineer nadat hulle geskok is nie.
'N Ander gebruik vir blanchering is om die velle op tamaties en ander kosse te help los .
As jy jou eie marsepein maak, moet jy die amandels blom om hul velle te verwyder. Ook, wanneer wit bestanddele soos hoender- of kalfsvleisvoorraad voorberei word, word die bene vooraf gebrand om hulle van onsuiwerhede te ontslae te raak.
By die maak van frietjes word die gesnyde aartappels dikwels in medium-hitte-olie geblaas en dan afgekoel voordat dit vir 'n tweede keer by 'n hoër temperatuur gebraai word.
Glo dit of nie, blanchering is ook 'n uitstekende tegniek om te voorkom dat avokado's bruin word.
Sien ook: Deep Fat Frying