Wenke vir die keuse van die meeste fesh en ideale sny vir jou lamskotelet
Voordat jy met lam kook, is dit belangrik om die dele van die lam te verstaan. Om jou opleiding te wees, is daar vyf basiese dele van die lam om van te kies wanneer jy 'n goeie snit kies:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Die Baie Snitte Van Lam
Hierdie vyf dele vertaal na die snye van die lam waarvan jy waarskynlik die bekendste is:
- Skouerkop: Ook genoem die lem of armkappies, Skouerkotelette is oor die algemeen 'n meer goedkoop snit met ryk marmering wat 'n korter kooktyd verg.
- Loin Chop: Dit is een van die maklikste beskikbaar, en duur, sny by die kruidenierswinkel. Hulle is klein T-vormige steaks en is die leunste en lekkerste snitte.
- Rack: Die rak van die lam is een van die meer bekende aanbiedings wat 7-8 ribbes van die middel van die lam bevat. 'N Lamsrek maak voorsiening vir sommige van die fyner aanbiedings, insluitende die kroonbraai of fransraam.
- Ribbes: Lamb spareribs is 'n uitstekende begroting-vriendelike opsie wat perfek is vir braising of gilling.
- Bors : Die lam bors is lekker en iewers in die middel op die tender tot op 'n harde skaal. Borsies is goed vir braai en braai, wat help om die vleis af te breek.
- Shanks: Lamskenkies kom in beide voorhange en agterhokke, wat albei maer en baie vleisig is, met 'n intense, ryk geur. Shanks benodig oor die algemeen lang, stadige kookmetodes om die vleis op sy mooiste te kry.
- Been: ' n Tradisionele keuse vir vakansie feeste, die been van die lam is een van die meer veelsydige stukkies lam, aangesien dit in baie variëteite vorm bottelvrye, sonder beenbloeding, aan BLT (of beenbeen vasgebind) gekoppel kan word. Dit is ook die leunste van die lamsnitte.
- Kabob of Stoofvleis: Geknipte en blokkies lam van die skouer of been is 'n goeie opsie vir sy nasmaakgeregte - kabobs en stews. Hierdie snitte is geredelik beskikbaar by die meeste kruidenierswinkels, maar jy kan ook sny en handvleis vleis van die been, skouer of skenkbraai afskei om jou eie te maak.
- Mieliehak: Mieliehakies is oor die algemeen groot en vleisagtige, wat vir dik, goedkoop steaks maak, wat goeie alternatiewe tot die waardevolle ribbetjies en lendeskotelies maak.
Inkopies vir die beste sny van lam
Wanneer jy vir 'n lam koop, soos met enige vleissnit, is dit die beste om met die varsste te gaan. By die aankoop van 'n verpakte lamsvleis, is die maklikste manier om varsheid te bepaal, om te kyk na die datums wat op die verpakking gestempel word. As die lam nie in 'n gedateerde verpakking voorkom nie, kyk na die kleur van die vleis. Lam moet rooskleurig of rooi van kleur wees. Enige vleis wat donkerder is as rooi rooi is ouer en sal nie so vars of sag wees nie. Benewens kleur, kyk vir fynkorrelige vleis met ferm, wit vet. Dit geld vir snitte beskikbaar by jou plaaslike slagtertoonbank.
Kyk ook as gewoonlik na ander merke op die etiket wat u meer inligting sal gee oor die sny van die lam. USDA Prime sal die hoogste telling in die sagtheid en geur hê, en oor die algemeen 'n effens hoër vetinhoud, wat aan die geur leen. Snitte gemerk USDA Choice is nog steeds van hoë gehalte vleis, maar effens minder tender.
Nog 'n goeie opsie is om 'n grasvoedingsverkiesing by 'n plaaslike boer se mark te vind, wat oor die algemeen hoë gehalte vleisvleis met goeie geur is. Dit is egter belangrik om daarop te let dat alle grade van lam dieselfde vlakke van proteïene, vitamiene en voedingstowwe het.
Afhangende van die lamskottel wat jy maak, is dit altyd die beste om die regte snit vir die gereg wat jy voorberei, te kies.
Byvoorbeeld, vir gebraaide lam, word die rib, lende, bors en skouer aanbeveel. Terwyl bene goed is vir die voor die hand liggende lam of dit kan in blokkies gesny word vir gebruik in lamkebab- skottelgoed soos hierdie Midde-Oosterse pittige Lam Kebob-resep .
Vir 'n paar meer Midde-Oosterse Lam resepte, kyk gerus na:
Spit Geroosterde Volle Baba Lam