Ek hou van gumbo. Gelukkig, toe ek in Sacramento gewoon het, het ek 'n Jamaican-restaurant, Celestine's, gespesialiseer wat gespesialiseer het in gumbo. Dit was 'n ander styl van gumbo as wat ek van New Orleans geweet het, maar absoluut uitstekend. Gumbo word onderskei deur die roux - 'n kombinasie van olie of vet en meel. Maar in die tradisionele Franse kookkuns is roux 'n verdikkingsmiddel, in Creoolse en Cajun-kombuis, is dit 'n smaakmiddel. Die roux word dikwels gaargemaak sodat dit bykans geen verdikking het nie - net smaakkrag. In gumbo kom verdikking van okra of lêer.
Wat jy benodig
- 4 eetlepels roux
- 1 eetlepel mielieolie
- 1 hoenderdij (beesvleis, in 1 "stukkies gesny)
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- 1/2 klein ui (gekap)
- 1/2 klein groen paprika (gekap)
- 1/2 groot steel seldery (gekap)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 2 koppies hoenderaftreksel (of seekosvoorraad)
- 1/2 kan / 7,5 ounces tamaties (blokkies)
- 1 eetlepel tamatiepasta
- 1 teelepel Creoolse speserye
- ½ teelepel sout (slaan sout oor as jy 'n kommersiële Creoolse geur gebruik)
- 1 lourierblaar
- 1/4 pond andouille wors (in 1/4 "snye gesny)
- 1/4 pond garnale (geskil)
- Opsioneel: 1/4 koppie okra (gesnyde, of 1/2 teelepel)
Hoe om dit te maak
1. Maak die roux met mielieolie en meel in die oond. Ek hou van 'n goeie donker mahoniebruin kleur - ongeveer 35 minute. Tersyde gestel.
2. Geur hoender met sout en peper. Verhit 1 eetlepel olie oor medium hoë hitte in 'n Nederlandse oond en bruin hoender. Sit hoender opsy op 'n bord.
3. Verminder hitte tot medium en voeg die roux by. Hitte vir ongeveer drie minute.
4. Voeg ui, peperpeper en seldery by. * Kook, roer amper gedurig tot groente versag.
5. Voeg knoffel by en kook vir nog 'n minuut. Voeg 1/2 koppie voorraad en verlaagde pot by, skraap bruin stukkies.
6. Voeg die oorblywende voorraad, tamaties, tamatiepasta, kruie en speserye by. Bring kook en verminder hitte dadelik tot 'n prut. Kook vir 30 minute.
7. Voeg hoender en wors by en kook vir nog 15 minute of totdat die hoender sag is. Voeg garnale by en kook nog 4 minute of tot garnale klaar is.
8. As okra in die seisoen is, voeg 1/4 koppie gesnyde okra met garnale by die verdikte sous. As buite seisoen voeg 1/2 teelepel lêer poeier. Dit is ook nie nodig nie, albei is goed.
Bedien met rys. Met warm sous aan die kant.
* Nota: Die kombinasie van ui, paprika en seldery word die Cajun Trinity genoem en is die ekwivalent van die Franse mirepoix met peperpeper (wat goed in Karibiese klimaatse is) vervang wortel (wat nie).
Nota: Jy kan alles byvoeg wat jy wil gumbo. Gedurende Januarie of Februarie maak ek dikwels 'n boefie wat net kreef gebruik. Jy kan 'n suiwer seekosgombo met garnale, mossels en krap of 'n varkgombo met Andouille, Tasso (of 'n ander ham), en 'n gesnyde vark maak. Die twee onvermydelike basiese beginsels van gumbo is die donker roux en die Cajun-drie-eenheid.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 391 |
| Totale vet | 16 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 95 mg |
| natrium | 1.350 mg |
| koolhidrate | 36 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 26 g |