Identifiseer die beste Griekse Olyfolie
Dit is geen wonder dat die Grieke bekend is vir hul olyfolie nie. Fossiele olyfblare wat vermoedelik van 50,000 tot 60,000 jaar oud is, is gevind op die Griekse eilande van die Egeïsche See. Die stelselmatige verbouing van olywe se bome word in die Neolitiese tyd op Kreta begin. Dit vertel jou dat Griekse bande met die olyfboom inderdaad baie diep loop.
Trouens, Griekeland is een van die top drie olyfolieproducerende lande in die wêreld, en Griekse olyfolie is onbetwisbaar die beste.
Maar voordat jy die eerste bottel of blikkie gryp, kry jy die markrek, hier is 'n paar dinge om te oorweeg. Alle olie - veral Griekse olyfolie - word nie gelyk geskep nie.
Top Graad Griekse Olyfolie
Ekstra olyfolie is van besondere gehalte, aroma en smaak. Die olie kom van die eerste druk van die olywe, en tydens die verwerking word geen chemikalieë of warm water bygevoeg nie. Suurvlakke is onder 0.8 persent. Ongeveer 70 persent van Griekeland se olyfolie is ekstra maagd.
Virgin olyfolie kom ook van die eerste druk, maar die kwaliteit is nie heeltemal so uitsonderlik nie. Dit bied fyn aroma en smaak, maar die suurheid kan tot 2 persent wees, so dit is minder sag.
Sommige laer grade olyfolie is ook beskikbaar. "Suiwer" olyfolie is iets van 'n misverstand. Dit is eintlik 'n mengsel van maagdelike en verfynde olies. Die etiket sal tipies "suiwer" of "100% suiwer" sê, en dit is nie tegnies onakkuraat nie.
Dit is alles olyfolie, maar jy kry nie suiwer maagdolie nie, hoewel die suurvlakke ongeveer dieselfde is. Een voordeel is dat hierdie tipe olyfolie baie hoë temperature kan hanteer, dus dit is geskik vir sommige soorte kos.
Bly weg van olyfolie-olie. Die pomace is wat oorgebly het van die olywe nadat die goeie dele hul olie alreeds gegee het.
Hierdie olie is gemaak van 'n kombinasie van olyfolie residu olie en maag olijfolie en die kwaliteit is arm. Dit is goedkoop, maar dit moet nie vir kook gebruik word nie, en beslis nooit op slaaie of groente nie.
Kleur en duidelikheid
Groen olie is gewoonlik 'n produk van groen olywe, geoes voor rypwording. Dit is hoogs gewaardeer in sommige kringe. Goudgeel olyfolie is oor die algemeen die produk van olywe wat langer toegelaat word om te ryp. Beide groen en goue geel olies kan ekstra maag olies wees. Olyfolie kan ook bewolk wees as dit nie afgehandel is nie. Dit is nie noodwendig 'n aanduiding van swak gehalte nie.
Smaak en reuk
Natuurlik kan jy nie 'n bottel of blikkie in die mark oopmaak nie en snuffel of smaak voordat jy 'n olyfolie koop, maar jy kan baie van sy smaak en reuk vertel as jy dit tuis kry.
'N Bitter of skerp smaak dui gewoonlik aan dat die olywe nog nie ryp was toe hulle gepluk is nie. Olie gemaak van ryp olywe het 'n sagte, vrugtige smaak. Smaak is heeltemal 'n voorrang en olyfolie wat gemaak is van beide onopgetrokke en ryp olywe het wye appèl.
As 'n olyfolie sleg maak, gebruik dit nie. Rankheid kan veroorsaak word deur oksidasie. Dit is die mees algemene rede vir 'n slegte reuk. Die olie sal 'n reuk soos vuil hê.
Oor Die Sure Vlakke
Die Internasionale Olyfraad gee suurheid van tot 3,3 persent vir menslike verbruik, maar dit beteken nie dat jy gelukkig sal wees met 'n olie met 'n hoë vlak nie. Verbruikers moet kyk na suurvlakke onder 1 persent, en selfs laer in 'n ekstra olyfolie. Suurheid beïnvloed die smaak en is 'n determinant van gehalte.
Wat dit op die etiket sê
Lees die etiket om van uitstekende gehalte te verseker. Dit moet duidelik "ekstra jungle olyfolie", en die suurvlak moet op of onder 0.8 persent wees. Kyk vir die gebied of streek waar die olie geproduseer is en verifieer dat dit inderdaad uit Griekeland is.
Oorweeg om meer as een olie te toets
Miskien wil jy meer as een olyfolie koop in die kleinste houers wat beskikbaar is om te proe en te eksperimenteer totdat jy die een vind wat jy die beste hou.
Jy kan vind dat die smaak en prys verskil tussen ekstra maag olies - en ook in ander grade - van handelsmerk tot handelsmerk. Dit kan die geval wees selfs wanneer die kleur dieselfde lyk, veral aangesien baie olies in getinte bottels kom. Winkel slim en shop Grieks!
Koop twee
Olyfolie wat gebruik word vir toebroodjies, souse en drup oor vars groente, slaaie en kaas, moet fyn-kwaliteit ekstra maagd Griekse olyfolie wees. Dit sal toelaat vir volle genot van die uitsonderlike smaak en aroma. Om te kook oor hoë hitte wanneer die aroma afgebreek word, oorweeg 'n laer graad en goedkoper olie wat beter in staat is om hierdie temperature te weerstaan.