Marokkaanse Couscous, Gekarameliseerde Uie & Rosyne (Couscous Tfaya) Resep

Gebruik of hoender of lam in hierdie Marokkaanse resep vir couscous tfaya . Tfaya verwys na die soet en pittige gekarameliseerde uie en rosyne bedien met hierdie gereg. Sommige weergawes sluit ook kikkererwortels in .

Die bestanddele noem die eksotiese speserye wat bekend staan ​​as ras el hanout . As jy dit nie kan kry nie, vervang 'n paar heel naeltjies en 'n knippie neutmuskaat.

Jy kan die gereg op 'n bed met onmiddellike couscous bedien, maar vir outentieke resultate, stoom die couscous oor die prutvleis. Gebraaide amandels is 'n versiering en kan vroegtydig gemaak word. Stoom bykomende couscous as jy later wil beplan.

Laat toe vir addisionele kooktyd indien lam voorberei word in plaas van hoender.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Kook die Hoender of Lam

  1. Meng die hoender of lam met die ui, gemmer, sout, peper, kaneel, ras el hanout, saffraan, opsionele sme en olie in die bodem van 'n couscoussier. Oor medium hitte, bruin die vleis, draai af en toe, vir ongeveer 15 minute.
  2. Voeg die 6 koppies water by, bedek en laat kook. Verminder die hitte tot medium en bly prut totdat die vleis sag is - 'n bietjie meer as 'n uur vir die hoender en ongeveer 2 uur vir die lam.
  1. Gaan die vlak van die sous af en toe, veral teen die einde van kook, en voeg water by indien nodig. Die sous moet die vleis bedek, sodat genoeg sous in die couscous roer, plus genoeg om aan die kant te dien. Smaak die sous wanneer dit gereed is om te bedien en pas die geurmiddels na smaak.

Maak die Tfaya

  1. Terwyl die vleis kook, meng die 2 porsies gesnyde uie, rosyne, suiker of heuning, 1 teelepel peper, 1 teelepel kaneel, gemmer, borrie, 1/4 teelepel sout en 1/4 teelepel verkrummelde saffraandrade in 'n groot kastrol.
  2. Voeg die botter en 1/2 koppie water by, bedek en laat dit prut. Gaar vir 30 minute of langer oor medium-lae of lae hitte, roer af en toe tot die uie baie sag en goue is. Voeg net meer water by indien die vloeistowwe verdamp voordat die uie gekook word.
  3. Sodra die uie gekook en ryk gekleur is, verminder die vloeistowwe tot 'n dik siroop. Skakel die hitte af en sit die gekarameliseerde uie opsy. Verhit die uie voor die bediening.

Stoom die Couscous

Die couscous word vier keer oor die prut vleis gestoomd. Begin hierdie proses terwyl die tfaya kook.

Eerste stoom van die Couscous

  1. Lig die stoommandjie liggies en sit dit opsy. Gooi die droë couscous in 'n baie groot bak en werk 2 eetlepels plantaardige olie met jou hande, gooi die couscous en vryf dit tussen jou palms. (Dit sal help om die couscous korrels nie saam te klamp nie.)
  2. Werk dan in 1/2 koppie water, op dieselfde manier, met jou hande om die vloeistof eweredig in die couscous te versprei.
  1. Plaas die couscous na die geoliede stoombootjie, versigtig om nie die couscous in te pak nie. Plaas die stoomboot bo-op couscoussier, en stoom die couscous vir 15 minute, tydsberekening van wanneer jy stoom styg vanaf die couscous.

Let wel: As jy stoom tussen die mandjie en die couscouser sien, moet jy die gewrig toemaak. U kan dit op verskeie maniere doen:

Tweede Stooming van die Couscous

  1. Sodra die couscous vir 15 minute gestoom het, le dit terug in jou groot bak en breek dit uitmekaar. Laat dit effens afkoel, en werk dan geleidelik in 1 koppie water en 1/2 tot 1 teelepel sout met jou hande. Weereens, gooi die couscous en vryf dit tussen jou palms om enige balle of klompe op te breek.
  2. Plaas die couscous terug in die stoomboot, versigtig om nie die couscous te pak of in te druk nie, en plaas dit bo-op die couscoussier. Stoom die couscous 'n tweede keer vir 15 minute, tydsberekening van wanneer jy sien die stoom styg van die couscous. (Weereens, verseël die gewrig as jy stoom sien ontsnap.)

Derde Stoom van die Couscous

  1. Draai die couscous weer in die groot bak. Breek dit uitmekaar, en laat 'n paar minute afkoel. Geleidelik werk 1 1/2 koppies water in die couscous met jou hande, gooi dit en vryf die korrels tussen jou palms om enige balle op te breek.
  1. Plaas die couscous na die stoommandjie vir die finale stoom. Weereens, probeer om die couscous liggies te hanteer en vermy dit te verpak.

Finale Stoom van die Couscous

  1. Gaan jou finale stoom van die couscous af om saam met jou vleis klaar te kook. As jy hoender voorberei, gaan voort en stoom dadelik nadat die 1 1/2 koppies water bygevoeg is. As kooklam , laat die lam toe om te kook - miskien nog 'n uur - voordat die couscous vir die laaste keer gestoom word.
  2. Plaas die couscous terug bo-op die couscoussier, en stoom vir 'n finale 15 minute, tydsberekening van wanneer jy die stoom styg deur die couscous. Weereens, verseël die gewrig tussen die stoomboot en die pot as u stoom ontsnap.

Bedien die Couscous Tfaya

  1. Gooi die couscous in die groot bak, en breek dit uitmekaar. Meng versigtig 1 of 2 eetlepels botter, en twee soutlisse.
  2. Versprei sowat 1/3 van die couscous op 'n baie groot bedienbord of skottel, en gooi 'n sous rondom. Rangskik die helfte van die hoender of vleis in die middel, en bo-op met 'n paar gekarameliseerde uie en rosyne.
  3. Mound die oorblywende couscous oor die vleis om dit weg te steek, en sous meer sous rondom die couscous. (Reserveer 'n sous om aan die kant te bied.) Plaas die oorblywende hoender of lam in die middel van die heuwel of couscous, en bo-oor met die oorblywende gekarameliseerde uie en rosyne. Versier met die gebraaide amandels en gekookte eiers .
  4. Bedien dadelik. Tradisioneel, almal versamel om die couscous, met elke persoon wat van sy eie kant van die skottel eet.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 1180
Totale vet 66 g
Versadigde vet 22 g
Onversadigde Vet 34 g
cholesterol 152 mg
natrium 1,522 mg
koolhidrate 108 g
Dieetvesel 12 g
proteïen 44 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)