01 van 06
Begin
Leah Maroney Daar is baie maniere om 'n goeie hamburgerpatty te maak. Hulle kan uit beesvleis, vark, lam, wors, kalkoen of meer gemaak word. Hulle kan gevul word met knoffel , kaas, speserye, paprika, of feitlik enigiets wat klein genoeg is om binne te pas. Hulle kan gemeng word in die grond vleis, eiers, broodkrummels, room, en alles behalwe die kombuis wasbak. Ongeag van wat binne is (en eenvoudiger is gewoonlik beter), begin alles met die maak van die perfekte patty.
Wat ek hier het, is 'n bietjie grondbiefstuk en 'n bietjie sout en peper, maar jy kan enige burgerresep kies wat jy wil hê. Ek verkies ook 'n hoë vetinhoud in die vleis, iets in die 85/15-reeks. Uiters maer vleis sal nie die geur in 'n goeie burger produseer nie. Natuurlik, hoe hoër die vetinhoud, hoe meer krimping van die patties sal voorkom. Voordat jy begin, moet jy van 'n paar dinge bewus wees.
- Hou die vleis so koud as moontlik
- Moenie die vleis oorwerk nie. Hanteer dit so min as moontlik
- Hou jou hande en werkareas skoon
- Was alles so gou as wat jy klaar is
02 van 06
Verdeling van die vleis
Leah Maroney Die grootte van die patties moet bepaal word deur die grootte van die brood waarop jy dit sal aanbring. Onthou ook, hoe hoër die vetinhoud van die vleis hoe meer sal die patties krimp terwyl hulle kook. As jy 85/15 maer of vet of hoër gebruik, maak die patties groter as die bolletjies, anders sal dieselfde grootte as die broodjies die beste werk.
Nog 'n ding om bewus te wees, is dat al die patties dieselfde grootte moet wees sodat hulle kook teen dieselfde tempo. Indien nie, sal jy eindig met klein oor-gekookte hamburgers en groot gebakte burgers. Deur 'n bal van die grondvleis te neem en dit in jou hand te hou, kry jy 'n gevoel vir die grootte en kan al die burgers dieselfde grootte maak.
03 van 06
Vorming van die Patties
Leah Maroney So jy het 'n bal gemaalde vleis in jou hand. As jy net die vleis in 'n patty druk, sal dit kraak en breek om die rande. Wat jy wil doen, druk in die middel en van die kante af, draai die burger om jou hand totdat dit ewe en uniform is. Dit moet 'n stewige skyf wees van vleis wat styf gekompakteer word.
04 van 06
Depressie van die sentrum
Leah Maroney Wanneer hamburgerpatties kook, krimp hulle. Soos hulle krimp, is die rande geneig om uitmekaar te breek, wat veroorsaak dat diep krake in die patty vorm. Om dit te bestry, wil jy hê dat die burgerpatty in die middel dunner is as wat dit rondom die rande is. Druk die middel van die pattie effens om 'n bietjie ekstra vleis na die rande te druk. Dit gee jou 'n ewe patty sodra dit gaar is.
05 van 06
Geur die Patties
Leah Maroney Noudat die patties gevorm word, is dit tyd om hulle te gee soos jy 'n goeie biefstuk wil hê. Onthou, 'n goeie burger is nie anders as enige ander vleis wat jy gaan braai nie. Aangesien die vleis vet in die vleis uniform versprei het, hoef jy nie die oppervlak soos jy met 'n varkhakie olie te olie te olie nie, maar 'n lekker sprinkel van kruie en speserye sal jou burger smaak gee. Persoonlik verkies ek net 'n bietjie sout en peper, net soos ek my steaks hou.
06 van 06
Voltooide Hamburgerpasteie
Leah Maroney Sodra die patties gevorm en geurig is, is hulle gereed vir die rooster. Ek ken mense wat graag die patties voor die tyd wil voorberei en in die yskas hou. Jy wil regtig nie hê dat jou hamburgerpatties te veel tyd aan die lug blootstel nie. As jy hulle nie reguit wil kook nie, moet hulle styf toegedraai word, anders moet hulle die rooster dadelik slaan. Moenie toelaat dat grondvleis sit om bakterieë te laat groei nie.
Om burgerpatties in te pak, pak hulle op met stukkies waspapier tussen elke patty. Vou styf in foelie en afkoel.