'N Longtime-teorie word gedebatteer
Tot onlangs was daar geglo dat die gate in Switserse kaas uit bakterieë gekom het wat tydens die verouderingsproses gevorm word. Hierdie teorie is in 1912 deur William Mansfield Clark, 'n Departement van Landbou-chemikus, ontwikkel. Hierdie spesifieke soort bakterieë is uniek aan Switserse kaas weens die tipe aanhanger wat gebruik word en die presiese temperatuur waaraan die kaaswiele tydens die verouderingsproses gestoor word. .
Die bakterieë in Switserse kaaswiele gee koolstofdioksied af en die koolstofdioksied vorm borrels in die kaas. Wanneer die borrels "pop" -gate, ook genoem "oë", gemaak word.
Nou word hierdie teorie egter gedebatteer.
Die Hoë Teorie
Agroscope, 'n Switserse landbou-instituut, glo dat klein hooipies verantwoordelik is vir die gate in Switserse kaas. Wanneer kaas in skure gemaak word met emmers, is daar 'n waarskynlikheid dat hooi-deeltjies dit in die emmers van versamelde melk maak, wat veroorsaak dat gate in die kaas vorm soos dit eeueer. Dit is hierdie spikkels hooi wat 'n swakheid in die struktuur van die oond veroorsaak, wat gas toelaat om te vorm en die "oë" te skep. (Dit hoef eintlik nie hooi te wees nie - enige deeltjies kan die vorming van gate veroorsaak.)
Terwyl William Mansfield Clark glascilinders en kwik gebruik om 'n apparaat te skep om gasse te vang en sy teorie te ontwikkel, het Agroscope 'n CT-skandeerder gebruik wat die 130-dae-kaas rypwordingsproses gevolg het.
Die kaasmakende gemeenskap het geglo dat hooi al lankal die skuldige is, en nou het hulle wetenskaplike bewyse.
As gevolg van die modernisering van melkplase, kan Switserse kaas egter nie soveel oë hê soos dit gewoond was nie. Aangesien melkmetodes meer outomaties en antisepties geword het en minder hooi partikels in die melk val, het die grootte van die gate afgeneem en die aantal gate in Switserse kaas, soos Appenzeller en Emmental, het gedaal.
Jy kan meer lees oor hierdie ontdekking op CNN se webwerf in die artikel, "Wat maak Switserse Kaas? Jy het nie die Hole Story."