Geen roker? Probeer hierdie Barbecue Brisket-alternatiewe
Hou jy van gebraaide beesvleis, maar het nie 'n roker of selfs 'n agterplaas nie? Moenie moed verloor nie. Daar is alternatiewe. Die geheim vir heerlike braaivleis is in die lae temperature en stadig kook. Jy het nie 'n roker nodig om dit te doen nie. Met 'n Hollandse oond, 'n stadige oond, of 'n kombuisoond, kan jy ook 'n groot Brisketmaaltyd maak.
Barbecueradisionaliste mag nie saamstem nie, maar 'n belangrike ding om te onthou, is dat die brisket al eeue lank laag en stadig gemaak is sonder rook.
Walter Jetton , bekende pitmeester en persoonlike kok aan president Johnson, het sy borstas in 'n Nederlandse oond voorberei. So moenie dat die diehards jou omring nie.
Die Vleis : Die probleem met bobbejaan is dat dit moeilik is. Vir geslagte is hierdie sny van beesvleis as swak gehalte beskou en het dit gewoonlik in gemaalde vleis verander. Maar as jy die tyd neem om dit reg te maak, kan dit een van die lekkerste etes wees wat jy voorberei het.
Die regte manier om 'n brisket te kook, is laag en stadig. Dit laat die vleis letterlik in 'n sagte en lekker broodjie smelt. Verwag dat jy 'n borskas oral van 30 minute tot 2 uur per pond kook afhangende van die temperatuur. Tipies, wanneer oond gebraai word, word die temperatuur op 300 grade F., vir 30 tot 45 minute per pond. By die rook van 'n brisket word dit gekook by 225 grade F., vir 1 1/2 uur tot 2 uur per pond. Hou dit laag en stadig en dit sal goed wees.
Rook : So, wat is daar mis?
Die rook. Dit gebeur wanneer 'n beesvleis in 'n roker geplaas word en vir ure in 'n rookgevulde kamer gaargemaak word. Die voorbereiding van 'n brisket in 'n ander omgewing veroorsaak 'n verlies aan rookgeur. Dit kan natuurlik vervang word met produkte soos vloeibare rook en ander bestanddele. Daar is nogal 'n bietjie veelsydigheid met 'n brisket, moenie bang wees om te eksperimenteer nie.
Vog : Een van die voordele om 'n borstas in 'n Nederlandse oond of skottelbak te kook, is dat die sappe toegesluit word. Dit hoef nie bekommerd te wees dat dit uitdroog nie. Wanneer jy 'n borstok in die oond kook, maak seker dat dit in foelie toegedraai word of borsel dit gereeld om die bokant uit te droog. As dit in die oond gekook word (ongehakt), draai die borrels oor gedurende die kooktyd. Kies ook 'n volgemaakte biefstuk as jou kookmetode binne-in is. As jy rook, benodig jy die ongesmeerde brisket met al sy vet om dit klam te hou. In die oond of skottelbak is die toegevoegde vetinhoud nie nodig nie.
Moenie kook nie : die probleem is dat die vleis in sy eie sap gaan sit. Terwyl dit die vog op die vleis hou, is dit geneig om die vleis te laat kook. Kook produseer nie die verlangde vleis of lei tot goeie braai nie. As jy kan, is dit die beste om die brisket uit die bodem van die pot te hou. 'N draadrak of braaiplek sal perfek werk. Hou die vloeistof binne-in en dreineer dit as dit met die vleis in aanraking kom.