Baie kokke beweer dat as jy weet hoe om 'n goeie vinaigrette te maak, weet jy hoe om te kook. Dit is egter nie te sê dat almal saamstem oor wat 'n goeie vinaigrette maak nie.
Basies word alle vinaigrettes gemaak met olie, asyn en speserye. Die klassieke verhouding van olie tot asyn in 'n vinaigrette is 4 tot 1. Maar persoonlik verkies ek 'n verhouding van 3 tot 1. Om te weet hoe om 'n vinaigrette te maak, kom regtig af om die bestanddele te proe en aan te pas.
Hier is 'n resep vir die maak van 'n basiese vinaigrette. Dit kan gevarieer word deur verskillende soorte olies en vinegars te gebruik, of deur soute, mosterd, knoffel, kruie, kappertjies of olywe by te voeg.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels Asyn
- Sout na smaak
- Peper na smaak
- 6 eetlepels Ekstra-jungle olyfolie
Hoe om dit te maak
Klits in 'n klein bak 1 partynyn saam met sout, peper en enige speserye na smaak. Klits stadig in 3 dele olie. Smaak en voeg sout en peper by, indien nodig. Die vinaigrette kan tot 1 week afgekoel word. Klits goed voor gebruik en smaak en geurmiddels aanpas.
Oor Olyfolie
Amerikaners leer uiteindelik wat Mediterreense kulture al eeue lank ken: Olyfolie smaak nie net sublieme nie, maar dit is ook goed vir jou.
Hierdie vrugtige olie word nou beskou as 'n goeie ou in die oorlog teen vet, want dit is mono-onversadig en bevat cholesterolverlagende eienskappe.
Olyfolie is in verskillende grade beskikbaar, volgens die graad van suur. Die eerste koue druk van die olywe gee die beste, vrugigste olie, natuurlik laag in suur. Hierdie verkoelde, lae-suur-olies word ekstra maagd genoem. Daaropvolgende drukwerk gebruik hitte wat olie van laer gehalte en 'n hoër suurgehalte lewer. Olyfolie word dan geklassifiseer (in volgorde van suurvlak) as superfyn, fyn of maagd.
Die beste manier om olyfolie te kies, is deur sy kleur en geur. Diepgroen olies word vervaardig uit minder volwasse olywe en het 'n skerp vrugte-geur. Goue olies, van ryp olywe gedruk, bied 'n sagter, gladder geur. Albei is goeie gehalte; dit is alles 'n kwessie van smaak. Hou in gedagte dat die prys nie altyd 'n goeie aanduiding van kwaliteit is nie, dit hang af van die smaak wat jy die beste hou.
Hitte beïnvloed die geur van verkoelde, ekstra olyfolie. Dit maak nie sin om met hierdie olies te kook nie. Stoor dit vir koue geregte soos slaaie en drup op gekookte kos voordat dit bedien word. Vir kook, gebruik 'n ligte, maagd olyfolie. Berg olyfolie in 'n koel, donker plek vir tot 6 maande of in die yskas vir tot 1 jaar.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 181 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 75 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |