In Spaans beteken jemas "eiergele." Dit verwys ook na jemas de Santa Teresa, ' n baie ryk en romerige, tradisionele Spaanse nagereg . Hulle is eenvoudig en gemaak van eiergele, granulêre suiker en water met 'n poeier suikerlaag.
Hierdie heerlike lekkerny het 'n ryk geskiedenis in Spanje en is 'n spesialiteit van baie banketbakkers, veral in die stad Avila. Sommige Spanjaarde hou daarvan om hierdie soete voor te berei vir die feesdag van St Theresa, wat 15 Oktober is. Dit is egter 'n goeie resep om enige tyd voor te berei met oorblywende eiergele.
Wat jy benodig
- 3 gram / 75 ml water
- 1/2 koppie / 100 gram suiker (gegranuleer)
- Opsioneel: 1/2 suurlemoenskil
- 6 eiergele
- 1 koppie poeier suiker (banketbakker se suiker)
Hoe om dit te maak
- Begin deur die siroop te maak. Meet die water en suiker in 'n medium kastrol. Los die suiker op met roer terwyl jy die water kook. Voeg die suurlemoenskil by, indien dit gebruik word. Gaan voort om te prut tot die mengsel 'n dik siroop is en roer gereeld. Verwyder van die hitte en verwyder die skil.
- Gebruik 'n klits in 'n mengbak om die eiergele liggies te klop.
- Giet die geklitste eiergele in die stroop. Sit die hitte op die laagste plek, en roer die mengsel stadig en aanhoudend vir 3 tot 4 minute met 'n klits totdat die ooie begin stol. Die mengsel sal begin om van die kante en onderkant van die pan weg te trek terwyl dit kook.
- Verwyder van hitte en lepel op 'n bord om af te koel.
- Sodra die mengsel koel is, strooi gesoute suiker deur 'n sif op 'n toonbank of klip. Plaas die eiergeelmengsel bo-op en rol dit om dit in suiker te bedek.
- Knip 'n klein bietjie van die eiergeelmengsel (omtrent die grootte van 'n gholfbal of okkerneut). Gebruik jou hande om dit in 'n bal te rol en dit in poeierkos op dieselfde tyd te bedek. Gaan voort totdat dit alles in balle gerol word, voeg nog meer poeiermelk by indien nodig.
- Plaas yemas op 'n bord en koel in die yskas. Die poeier suiker aan die buitekant sal 'n klein kors vorm as die balle afkoel.
- Sit op 'n skottel of plek in papier lekkergoedbolletjes.
Die geskiedenis van Yemas
Die presiese oorsprong van jemas de Santa Teresa is nie duidelik nie. Sommige glo hulle is Arabies. Ander sê dat nonne hulle agter die kloostermure van Avila gemaak het en dat hulle gewild geword het tydens die lewe van Saint Theresa van Avila (Santa Teresa de Jesus), wat die naam verklaar.
Die waarheid is waarskynlik nader aan laasgenoemde verhaal, aangesien wynmakers eierwitte gebruik het om wyn te suiwer, en hulle het niks vir die eiergele gebruik nie. Dit was algemeen dat hulle al hul oorblywende eiergele by die kloue aan nonne gegee het, wat tradisioneel gebak en koekies voorberei het om te verkoop.
Wat seker is, is dat yemas in die middel van die 1800's begin word deur deegwinkels in die ommuurde stad Avila, waar hulle vinnig baie gewild geword het. Hulle was so gewild dat die pastelerias ( deegwinkels ) nie die vraag kon volhou nie.
Vandag is jemas 'n gewilde soet regoor Spanje.
Klein deegwinkels in Avila hou hulle geheime familie resepte noukeurig, wat van geslag tot geslag oorgedra is.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 167 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 156 mg |
| natrium | 60 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 5 g |